パクチー香る♪海老とあさりのパエリア

• 30分

材料4人分

• 米
  2カップ
• ベーコン
  80g～100g
• あさり
  10個程度
• 海老
  5尾
• 玉ねぎ
  1/2個
• パプリカ
  1/2個
• ミニトマト
  3個
• にんにく
  2片
• オリーブオイル
  適量
• あさりのだし汁
  工程参照
• 水
  工程参照
• トマトペースト
  1本（18g）
• 野菜ブイヨン（顆粒）
  大さじ１
• サフラン
  1本
• 白ワイン
  50ml
• レモン
  適量
• パクチー
  1/2株
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  コショウ
  少々

作り方

• 下準備
  ・100cc程度のお湯を沸騰させておき、サフラン、野菜ブイヨン（顆粒）、トマトペーストを入れてよく溶かしておく。 ・あさりは砂出しをする。 ※ボウルに海水程度の水にをいれ、あさりの頭が軽く出る程度に浸す。新聞紙などを上からかぶせ暗くする。2～3時間程度常温で置いておく。 ・レモンは輪切りにする

• 1

  ・にんにく⇒みじん切りにする。 ・ベーコン⇒小さめの短冊切り、又は粗目のみじん切り。 ・玉ねぎ、パプリカ⇒みじん切り。 ・ミニトマト⇒ざく切りに。 ・海老⇒背ワタを取り除き、尾を残して殻を取る。

  
• 2

  塩抜きしたあさりをオリーブオイル大さじ1/2を熱したフライパンに入れる。そこに白ワインを入れ強火で熱し蓋をする。あさりの口が開いたら火を止める。 この際に出た蒸し汁は、計量カップに移しとっておく。

• 3

  工程２で取っておいたあさりのだし汁に、サフランと野菜ブイヨン（顆粒）とトマトペーストを溶いておいたお湯を足して400mlになるようにする。 ※400mlにならなければお湯を足す。

• 4

  別のフライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、エビを加え、塩中火で両面に軽く焼き色を付ける。 ※中まで火を通す必要はないです。 焼き色がついたら、塩コショウ（少々・分量外）をして取り出す。

  
• 5

  工程４で使っていたフライパンをキッチンペーパー等で軽くきれいにする。同じフライパンに、オリーブオイル大さじ1を弱火で熱し、にんにくを入れる。 香りがしてきたらベーコン、玉ねぎも加える。

  
• 6

  玉ねぎが透き通るまで炒めたら、パプリカ、トマトも加え表面を焼き付ける程度にさっと炒める。全体にA 塩小さじ1/2、コショウ少々を加える。

  
• 7

  お米を入れて、お米の色が透き通ってくるまで炒める。

  
• 8

  お米が透き通ったら、工程３で用意しておいたスープを一気に加えて全体に軽く混ぜる。 お米の表面を全体的に平らにならし、上に海老を並べて強火で沸騰させる。

  
• 9

  沸騰したら、弱火にして蓋をして17分～20分程度火を通す。最後の1分強火にし火を止め、5分間蒸らしておく。

• 10

  蓋を開けあさりを乗せて、パクチーを散らしてレモンを飾る。

  

ポイント

・最後に火を止めた後、蓋を開けずにごはんを蒸らすことでお米がふっくらします。 ・お米は洗わないで使いましょう。

作ってみた！

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