パクチー香る♪海老とあさりのパエリア

30

2021.05.18

分類主食

調理時間: 30分

ID 410461

カリニ彩

♡世界のおいしいを家庭料理に♡

いつものパエリヤを中東風にしてみました!今回パセリではなく、パクチーでアクセントを効かせています。
あさりのだし汁でごはんを蒸すことで、魚介の旨味がたっぷり♪シンプルな味付けでもとっても美味しいですよ。

    材料

    4人分
    2カップ
    ベーコン 80g~100g
    あさり 10個程度
    海老 5尾
    玉ねぎ 1/2個
    パプリカ 1/2個
    ミニトマト 3個
    にんにく 2片
    オリーブオイル 適量
    あさりのだし汁 工程参照
    工程参照
    トマトペースト 1本(18g)
    野菜ブイヨン(顆粒) 大さじ1
    サフラン 1本
    白ワイン 50ml
    レモン 適量
    パクチー 1/2株
    A
    小さじ1/2
    A
    コショウ 少々

    作り方

    ポイント

    ・最後に火を止めた後、蓋を開けずにごはんを蒸らすことでお米がふっくらします。
    ・お米は洗わないで使いましょう。
    1. ・100cc程度のお湯を沸騰させておき、サフラン、野菜ブイヨン(顆粒)、トマトペーストを入れてよく溶かしておく。
      ・あさりは砂出しをする。
      ※ボウルに海水程度の水にをいれ、あさりの頭が軽く出る程度に浸す。新聞紙などを上からかぶせ暗くする。2~3時間程度常温で置いておく。
      ・レモンは輪切りにする
    2. ・にんにく⇒みじん切りにする。
      ・ベーコン⇒小さめの短冊切り、又は粗目のみじん切り。
      ・玉ねぎ、パプリカ⇒みじん切り。
      ・ミニトマト⇒ざく切りに。
      ・海老⇒背ワタを取り除き、尾を残して殻を取る。
    3. 塩抜きしたあさりをオリーブオイル大さじ1/2を熱したフライパンに入れる。そこに白ワインを入れ強火で熱し蓋をする。あさりの口が開いたら火を止める。
      この際に出た蒸し汁は、計量カップに移しとっておく。
    4. 工程2で取っておいたあさりのだし汁に、サフランと野菜ブイヨン(顆粒)とトマトペーストを溶いておいたお湯を足して400mlになるようにする。
      ※400mlにならなければお湯を足す。
    5. 別のフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、エビを加え、塩中火で両面に軽く焼き色を付ける。
      ※中まで火を通す必要はないです。
      焼き色がついたら、塩コショウ(少々・分量外)をして取り出す。
    6. 工程4で使っていたフライパンをキッチンペーパー等で軽くきれいにする。同じフライパンに、オリーブオイル大さじ1を弱火で熱し、にんにくを入れる。
      香りがしてきたらベーコン、玉ねぎも加える。
    7. 玉ねぎが透き通るまで炒めたら、パプリカ、トマトも加え表面を焼き付ける程度にさっと炒める。全体にA

      塩 小さじ1/2、コショウ 少々

      を加える。
    8. お米を入れて、お米の色が透き通ってくるまで炒める。
    9. お米が透き通ったら、工程3で用意しておいたスープを一気に加えて全体に軽く混ぜる。
      お米の表面を全体的に平らにならし、上に海老を並べて強火で沸騰させる。
    10. 沸騰したら、弱火にして蓋をして17分~20分程度火を通す。最後の1分強火にし火を止め、5分間蒸らしておく。
    11. 蓋を開けあさりを乗せて、パクチーを散らしてレモンを飾る。
    1 26

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