とろ〜り長いもの豆乳ポタージュ【身体ぽかぽか♪】

材料2人分

• 長いも
  250g
• 長ねぎ
  20cm(白い部分)
• すりおろししょうが
  1/3片分
• 水
  200ml
• 豆乳
  200ml
• 味噌
  小さじ2
• 塩・ブラックペッパー
  各少々
• オリーブオイル
  大さじ1
• パセリ
  適宜

作り方

• 1

  長ねぎは斜めに薄切りにする。長いもはピーラーで皮をむき1.5cm角にきる。

  
• 2

  厚手の鍋にオリーブオイルを弱中火で熱し、長ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。長いもを加え、全体に油が回るまで炒める。

  
• 3

  2に水、すりおろししょうがを加えふたをし中火にかける。煮立ったら、火を弱め長いもがやわらかくなるまで煮る。火を止め、味噌をこしながら加える。

  
• 4

  粗熱が取れたらブレンダーまたはミキサーにかけ再び鍋に戻す。豆乳を加え、弱火で煮立たせないように混ぜながら、とろみがついたら火を止める。塩・ブラックペッパーで味をととのえる。

  
• 5

  器に盛りお好みでパセリ、オリーブオイルを加える。

ポイント

・炒めたり、煮たりする際は焦げないように気をつけてください。 ・豆乳を加えたら、分離しないように煮立たせず、弱火でコトコト煮てください。 ・仕上げにお好みで有塩バターを加えるとコクが増します。

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