春キャベツとまいたけとえびの豆腐サラダ【みそドレッシングで】

材料2人分

• キャベツ
  200g
• まいたけ
  1パック(100g)
• 木綿豆腐
  150g
• ボイルえび
  6尾
• A
  味噌
  大さじ1
• A
  酢・白すりごま
  各大さじ1
• A
  砂糖・しょうゆ
  各小さじ1
• A
  オリーブオイル
  大さじ2(ドレッシング用)
• A
  ブラックペッパー
  少々
• オリーブオイル
  大さじ1(炒め用)

作り方

• 1

  キャベツは水洗いし水気を切ったら、芯をとり一口大に切る。耐熱ボウルに入れふんわりとラップをし、600Wのレンジで2分加熱する。粗熱が取れたら水気をしぼる。まいたけは手でほぐす。

  
• 2

  木綿豆腐はペーパータオルで包み、耐熱皿に入れラップをしないで600Wのレンジで2分加熱する。ザルにあけ、スプーンでほぐし残りの水気を切っておく。

  
• 3

  フライパンに炒め用のオリーブオイルを中火で熱し、まいたけを入れ、こんがり焼き色がつくまで焼く。皿に取り、粗熱をとる。

  
• 4

  器にキャベツ、まいたけ、木綿豆腐、ボイルえびをのせ、合わせたA 味噌大さじ1、酢・白すりごま各大さじ1、砂糖・しょうゆ各小さじ1、オリーブオイル大さじ2、ブラックペッパー少々を回しかける。お好みでブラックペッパーをふる。

  

ポイント

•えびはボイル、処理済みを使用しました。 ・殻付きのえびを使用する場合→殻と背ワタを取り、塩、片栗粉少々を加えもみ、流水で汚れを落とす。沸騰した湯に酒小さじ1を加え、1分半〜2分茹でる。ザルにあげ、ペーパータオルで水気を拭き取る。 ・冷凍むきえびを使用する場合→3%の塩水で解凍し、沸騰した湯で1分半〜2分茹でる。ザルにあげ、ペーパータオルで水気を拭き取る。 ・ブラックペッパーはドレッシングにも入りますが、お好みで仕上げにかけてもおいしいです。

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