ピーマンで作る！パクチー無しのココナッツグリーンカレー

材料（5～6皿分）

• ピーマン
  3個
• 玉ねぎ
  2個
• 鶏もも肉
  1枚(300g程度)
• ココナッツミルク
  300ml
• レモン汁
  大さじ1/2
• オリーブオイル
  適量
• ししとう
  6〜8本
• A
  ニンニク
  ひとかけ
• A
  輪切り唐辛子
  2つまみ
• A
  生姜
  5g
• B
  塩
  少々
• B
  コショウ
  少々
• C
  鶏がらスープの素
  小さじ1
• C
  カレー粉
  大さじ2

作り方

• 1

  ・にんにく、生姜はみじん切りにする。 ・玉ねぎは薄切りに、ピーマンは細切りにする ・鶏もも肉は余分な油を取り、一口大に切る。

  
• 2

  玉ねぎの2/3量と、ピーマンの2/3量をフードプロセッサーでペースト状にする。

  
• 3

  鍋に多めのオリーブオイルを引き、A ニンニクひとかけ、輪切り唐辛子2つまみ、生姜5gを加えて弱火で炒め、香りを出す。

  
• 4

  香りが出てきたら、玉ねぎの薄切りと鶏もも肉を加えてB 塩少々、コショウ少々 少々を振り、鶏もも肉の表面に焼き目がつくまで、中火で焼く。

  
• 5

  工程2のペーストとC 鶏がらスープの素小さじ1、カレー粉大さじ2を加えて、水っぽさがなくなるまで炒め合わせる。

  
• 6

  ココナッツミルクを加える。

  
• 7

  ししとう、ピーマンの細切りを加えてひと煮立ちさせたら、レモン汁、塩で味を整える。

  

ポイント

工程5でしっかり炒めると、味が凝縮されて美味しいです。最後に味見をして味が物足りないときは、鶏ガラスープ顆粒と塩でバランス調整してみてください。逆に、煮詰まって濃すぎるときは、少量お水を足してください。

作ってみた！

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