もっちり濃密。夏のレモンレアチーズケーキ♪
チーズケーキは濃いのが好き！なのですが、夏はさっぱり楽しみたい気持ちもあります。 レモンで凝固した生クリームを使うことで、爽やかな風味ともちっとした濃密な食感を両立しました。 ガラスの器にもりつけて、ひんやりといただきたいおやつです。
材料（直径16cmの底抜け型※テフロン加工タイプ）
- クッキー100g
- バター40g
- 粉ゼラチン5g
- 水40ml
- 生クリーム200ml
- グラニュー糖50g
- クリームチーズ200g
- レモン汁大さじ1
- Aいちごなど、お好みのフルーツ100g
- A砂糖50g~(お好みで調整してください。)
- Aレモン汁少々
作り方
下準備
・型の底にオーブン用ペーパーを敷く ・クリームチーズは使用する前に常温に戻す。 ※急いでいる場合は、電子レンジで軽く温める ・粉ゼラチンは水40mlに入れてふやかしておく。 ・バターは電子レンジで温めて溶かす。
- 1
クッキーボトムを作ります。 クッキーをビニール袋に入れて粉状に砕き、溶かしバターを加えて混ぜる。※細かく砕くほど、口当たりが繊細になります。
- 2
①を型に敷き詰め、冷蔵庫で冷やす。※コップの底、もしくは指で丁寧に押し固めると綺麗に仕上がります。
- 3
ボウルにクリームチーズを入れて柔らかく練る。
- 4
別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ホイッパーで良くかき混ぜる。※泡だてなくて良い
- 5
④にレモン汁を加えて軽く混ぜる。※すぐにゆるいクリーム状になるので、それ以上は混ぜないこと。混ぜすぎにご注意ください。
- 6
クリームチーズの入ったボウルに⑤を2回に分けて加える。 1回目はホイッパーで混ぜ、2回目はゴムベラでさっくりとまぜる。
- 7
ふやかしておいたゼラチンを600wの電子レンジで40秒加熱して溶かし、⑥に加えてホイッパーで混ぜる。
- 8
型に流し入れ、トントンと台に打ち付けて表面を平らにならし、冷蔵庫で冷やし固める。
- 9
フルーツソースを作る。 鍋にA いちごなど、お好みのフルーツ100g、砂糖50g~、レモン汁少々を全て入れ、とろみがつくまで煮込む。煮込み終えたら、冷まして冷蔵庫で冷やす。 ※とろみ加減はお好みでOK
- 10
チーズケーキを型から外して切り分け、フルーツソースを添える。
