豆乳仕込みのきな粉ロール

材料（6個分）

• A
  強力粉
  200g
• A
  インスタントドライイースト
  小さじ1
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2
• B
  無塩バター
  30g
• C
  無調整豆乳
  150g
• D
  無塩バター
  20g
• E
  きな粉
  10g(青ばた)
• E
  グラニュー糖
  10g
• E
  塩
  ひとつまみ
• F
  全卵
  8g(つや出し用)
• G
  きな粉
  5g(青ばた)
• G
  粉糖
  25g
• G
  水
  6g

作り方

• 下準備
  ・C 無調整豆乳150gはレンジ600Wで40〜50秒加熱して40℃くらいまで温める。 ・フィリング用のD 無塩バター20gは室温に戻してやわらかくしておく。

• 1

  ボウルにA 強力粉200g、インスタントドライイースト小さじ1、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2をそれぞれ計り入れる。

  
• 2

  温めておいたC 無調整豆乳150gをインスタントドライイーストめがけて加え、手早くゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  ひとまとまりになったら台に出し、B 無塩バター30gを加えて捏ねていく。

  
• 4

  写真のように切れずに長くのびて、台から自然とはがれてくるくらいまで、しっかりと片手で捏ねる。

  
• 5

  生地をまとめて台に打ちつけたり、両手で台の中心から右上、左上と動かして捏ねる。

  
• 6

  表面がなめらかになり、生地を広げた時に薄い膜が破けないくらいまで捏ねたら、丸め直しとじめを下にしてボウルに戻す。

  
• 7

  ラップをして、その上にぬれ布巾をかけて一次発酵。 40℃で28分。

  
• 8

  一次発酵後、フィンガーテスト、ガス抜きをする。

  
• 9

  生地を丸め直してぬれ布巾をかけ、ベンチタイムを10分とる。

  
• 10

  ベンチタイム中にフィリングを作る。 室温に戻してやわらかくしておいたD 無塩バター20gをボウルに入れ、ゴムベラで練る。

  
• 11

  E きな粉10g、グラニュー糖10g、塩ひとつまみを加えて混ぜる。

  
• 12

  ベンチタイム後、成形をしていく。 生地のとじめを上にして、めん棒で縦20cm×横25cmにのばす。

  
• 13

  奥2cmを残してフィリングを塗る。

  
• 14

  手前からくるくると巻き、巻き終わりをしっかりとじる。

  
• 15

  包丁で6等分に切る。

  
• 16

  クッキングシートを敷いた天板に間隔を空けて並べる。ぬれ布巾をかけて二次発酵。 40℃で20分。 オーブンを190℃に予熱する。 ※オーブンの発酵機能を利用する場合は、予熱の時間を考えて少し早めにオーブンから出し、残りは室温で発酵させる。

  
• 17

  二次発酵後、よく溶いたF 全卵8gをハケでまんべんなく塗る。

  
• 18

  190℃に予熱したオーブンで12分焼く。

  
• 19

  ケーキクーラーにのせて粗熱をとる。

  
• 20

  器にG きな粉5g、粉糖25g、水6gを入れて混ぜ、アイシングを作る。

  
• 21

  アイシングを絞り袋に入れて、粗熱がとれたパンに絞り出す。

  

ポイント

フィリングを巻いたら、巻き終わりをしっかり指でつまんでとじると、キレイに渦巻きをキープできます。

作ってみた！

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