豆乳仕込みのきな粉ロール

・C 無調整豆乳150gはレンジ600Wで40〜50秒加熱して40℃くらいまで温める。 ・フィリング用のD 無塩バター20gは室温に戻してやわらかくしておく。

ボウルにA 強力粉200g、インスタントドライイースト小さじ1、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2をそれぞれ計り入れる。

温めておいたC 無調整豆乳150gをインスタントドライイーストめがけて加え、手早くゴムベラで混ぜる。

ひとまとまりになったら台に出し、B 無塩バター30gを加えて捏ねていく。

写真のように切れずに長くのびて、台から自然とはがれてくるくらいまで、しっかりと片手で捏ねる。

生地をまとめて台に打ちつけたり、両手で台の中心から右上、左上と動かして捏ねる。

表面がなめらかになり、生地を広げた時に薄い膜が破けないくらいまで捏ねたら、丸め直しとじめを下にしてボウルに戻す。

ラップをして、その上にぬれ布巾をかけて一次発酵。 40℃で28分。

一次発酵後、フィンガーテスト、ガス抜きをする。

生地を丸め直してぬれ布巾をかけ、ベンチタイムを10分とる。

ベンチタイム中にフィリングを作る。 室温に戻してやわらかくしておいたD 無塩バター20gをボウルに入れ、ゴムベラで練る。

E きな粉10g、グラニュー糖10g、塩ひとつまみを加えて混ぜる。

ベンチタイム後、成形をしていく。 生地のとじめを上にして、めん棒で縦20cm×横25cmにのばす。

奥2cmを残してフィリングを塗る。

手前からくるくると巻き、巻き終わりをしっかりとじる。

包丁で6等分に切る。

クッキングシートを敷いた天板に間隔を空けて並べる。ぬれ布巾をかけて二次発酵。 40℃で20分。 オーブンを190℃に予熱する。 ※オーブンの発酵機能を利用する場合は、予熱の時間を考えて少し早めにオーブンから出し、残りは室温で発酵させる。

二次発酵後、よく溶いたF 全卵8gをハケでまんべんなく塗る。

190℃に予熱したオーブンで12分焼く。

ケーキクーラーにのせて粗熱をとる。

器にG きな粉5g、粉糖25g、水6gを入れて混ぜ、アイシングを作る。

アイシングを絞り袋に入れて、粗熱がとれたパンに絞り出す。