本格派　さわやかレモンのチーズケーキ

·型にサラダ油(分量外)を塗り、底面と側面にクッキングシートをはりつける。 ·型がすっぽり入るくらいのスクエア型や耐熱性のバッドにタオルを敷く。 ·湯煎焼き用のお湯(40℃)を用意する。 ·クリームチーズは室温に戻しておく。 ·オーブンは160℃に予熱する。

【底生地】を敷く。 A ジェノワーズ(18cm丸型)横半分に切ったもの1枚は型より少し内側に収まるよう、周りを1cm程切り落とし、クッキングシートをはりつけておいた型に敷く。

【チーズケーキ生地】を作る。 卵は卵黄と卵白に分け、卵白を入れたボウルは使うまで冷蔵庫に入れておく。

室温に戻しておいたB クリームチーズ300gをボウルに入れ、ゴムベラで練るようによく混ぜる。

C グラニュー糖50gを加え混ぜる。

D 卵黄3個分をよく溶き、少しずつ加え混ぜる。

E 牛乳50gを加え混ぜる。

F レモンの皮のすりおろし1個分、レモンの絞り汁1個分(大さじ2程度)を加え混ぜる。

G 薄力粉50gをふるい入れ混ぜる。

H 卵白3個分のボウルを冷蔵庫から出し、ハンドミキサーの高速で少し白っぽい泡ができるまで泡立てる。

I グラニュー糖40gを3回に分けて加えて、そのつどハンドミキサーの高速で泡立てる。 艶があり、ピンと角が立つくらいのメレンゲになればよい。

ハンドミキサーの低速で1分間泡立ててキメを整える。

⑧の生地に⑪のメレンゲを3回に分けて加え、そのつどゴムベラで切り混ぜる。

型に流し入れ、トントンと軽く台に打ち付けて空気抜きをする。

準備しておいたスクエア型または耐熱性のバッドにお湯(40℃)をはり、型を置く。

160℃に予熱したオーブンで65〜70分焼く。

型ごとケーキクーラーにのせて冷ます。 粗熱が取れたら型からはずし、冷蔵庫で4時間くらい冷やす。

【飾り】としてJ タイム適量を飾る。