ザクザク食感！米粉と全粒粉のチョコサンドクッキー

材料（直径3cm、約28個分（ペアで14個分））

• A
  無塩バター
  60g
• B
  きび砂糖
  50g
• B
  塩
  ひとつまみ
• C
  卵
  1個(Mサイズ)
• D
  米粉
  100g(料理・製菓用)
• D
  全粒粉
  40g
• E
  板チョコレート
  25g

作り方

• 下準備
  ・A 無塩バター60gC 卵1個は室温に戻しておく。 ・D 米粉100g、全粒粉40gは合わせて一度ふるっておく。 ・オーブンは頃合いを見て（冷やした生地を切る頃）180℃に予熱する。

  
• 1

  室温に戻して柔らかくなったA 無塩バター60gをボウルに入れ、ハンドミキサーの高速で混ぜる。

  
• 2

  B きび砂糖50g、塩ひとつまみを加え、馴染んでふわっとなるまで高速で混ぜる。

  
• 3

  室温に戻しておいたC 卵1個を器に割り入れよく溶き、少しずつ（5～6回くらいに分けて入れるイメージで）加え、そのつどハンドミキサーの高速で混ぜる。

  
• 4

  D 米粉100g、全粒粉40gをもう一度ふるいながら加え、ゴムベラに持ち替えて切り混ぜる。

  
• 5

  粉っぽさがなくなってきたらボウルの端の方に生地を寄せ、ゴムベラで押し当ててまとめる。 ラップで包み、直径約3cmの棒状になるよう台の上で転がす。

  
• 6

  冷凍庫で40分休ませる。 ※柔らかめの生地なので、冷蔵庫より冷凍庫で冷やした方が切る作業が楽になります。

  
• 7

  3mmの厚さに切り、シートを敷いた天板にのせる。

  
• 8

  爪楊枝の頭を軽く9箇所押し当てて模様をつける。

  
• 9

  180℃に予熱したオーブンで13～14分焼く。

  
• 10

  ケーキクーラーにのせて粗熱をとる。

  
• 11

  E 板チョコレート25gを絞り袋の中に割り入れる。

  
• 12

  50～60℃のお湯を入れたマグカップの中に入れて溶かす。

  
• 13

  よく冷ましたクッキーでペアを作り、片方は表、もう片方は裏にして、裏になっている方に⑫の溶かしたチョコを絞り出す。

  
• 14

  表になっている方を重ねて、チョコが固まるまで冷蔵庫で冷やす。

  

ポイント

柔らかめの生地なので、ラップに包んでから棒状に伸ばしてください。 そして冷やす際は、冷蔵庫ではなく、冷凍庫に入れた方が時短になり、作業しやすくなります。 米粉は、製菓用のミズホチカラを使用しています。

作ってみた！

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