砂肝と大豆、ほうれん草のタイカレー

砂肝はかたい部分をのぞきそぎ切り、ほうれん草はさっと茹でて水に取り2㎝幅に切り水気をよく絞り、玉ねぎとにんにくはみじん切り、ミニトマトは半分に切り、鷹の爪は種を除き小口切りにする。 大豆は魔法瓶に入れて熱湯を注ぎ一晩置くか水に一晩つけて圧力鍋で蒸す。

鍋にA にんにく1と1/2個、鷹の爪1～2本、サラダ油大さじ1を入れて弱火にかけ、香りが出たら玉ねぎを入れて色付くまで炒め、ミニトマトを入れて柔らかくなるまで煮込む。

カレー粉を振り入れ、プレーンヨーグルトを加えひと煮し、ココナッツミルクを入れて煮立ったら砂肝を加えて弱火でさっと煮る。

ほうれん草、大豆を加え、ナンプラー、黒こしょう、レモングラス(ドライ)で味をととのえ、ごはんとともに器に盛る。