【パテ・ド・カンパーニュ】バレンタインやおもてなしにぴったり
投稿日2022/12/13
更新日2023/01/31
調理時間20分(※焼き時間、寝かす時間を除く)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存4~5日
冷凍保存-
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「田舎風パテ」という意味のフランスの家庭料理の一つです。 ひき肉、かたまり肉、レバー、ハム…色々な肉が合わさって、複雑な味や食感を楽しめます。 手がかかりそうに見えますが、 “切って、混ぜて、オーブンで焼くだけ” の簡単な料理です。 冷蔵庫に常備しておけば、さっと切り分けて前菜にしたり、ワインのお供になります。 おもてなし、パーティーはもちろん、パンに挟んだり、おせち料理に入れても◎
材料（パウンド型(190×60×90mm)1個分）
- 豚ひき肉250g
- 豚かたまり肉100g
- 鶏レバー100g
- 玉ねぎ1/2個
- 生ハム10枚程度
- Aナツメグ小さじ1
- A赤ワイン大さじ2
- Aお好みのナッツ類適量(ピスタチオ、アーモンド、くるみなど)
- Aこしょう適量
- 塩小さじ2/3
- 月桂樹の葉2～3枚
作り方
ポイント
・豚かたまり肉はバラがおすすめです。お好みでロースに代えたり、生ハムをベーコンに代えたりしてください。 ・焼き上がりは、金串を刺して火の通りを確認して下さい。 (赤ワインを使用するので、赤い汁が出るかもしれませんが、刺した金串が熱くなり、汁が透き通ればOKです) ・シナモン、タイムなどお好みのハーブやスパイスを加えてアレンジしてください。
- 1
・玉ねぎをみじん切りにする。 ・鶏レバーを水でよく洗い、水気を切る。半量は粗く切り、半量は滑らかになるまでたたく。 ・豚かたまり肉を１㎝角に切る。
- 2
ボウルに豚ひき肉、たたいた鶏レバー、塩を入れてよく捏ねる。
- 3
切った玉ねぎ、豚かたまり肉、粗く切った鶏レバー、A ナツメグ小さじ1、赤ワイン大さじ2、お好みのナッツ類適量、こしょう適量を入れて捏ねる。
- 4
パウンド型にクッキングペーパーを敷き、生ハムを敷き詰める。
- 5
③の肉タネを入れ、生ハムで覆う。月桂樹の葉を上に乗せ、アルミホイルを被せる。 170度のオーブンで50～60分、肉に火が通るまで焼く。
- 6
粗熱が取れたら、おもしをして、冷蔵庫で1晩寝かせて完成。
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ももまつ
基本を大事にしながらも、ひと工夫加えたレシピ作りを目指しています。 「こだわるところ」と「手を抜くところ」のメリハリを大切にしたいと思っています。 日々の食卓はもちろん、おもてなし、女子会や男子会、勝負飯にも役立ててもらえれば嬉しいです。 ・スパイス&ハーブ検定１級