レモンバターと醤油香るきのこ炒め

材料

• しいたけ
  6個(正味100g)
• エリンギ
  100g
• 有塩バター
  20g
• 白ワイン
  20ml
• レモン汁
  小さじ1
• 醤油
  小さじ1
• 塩
  小さじ1/4
• 胡椒
  少々
• パセリ
  適量

作り方

• 下準備
  しいたけは水で軽く濡らしたペーパーで拭き取り、包丁でかさと軸の接合部分を削ぐように軸を切り落とします。 軸の硬い部分を切り、残りは縦半分に切る。 エリンギは石づきを切り、長さが半分になるように放射状に切る。

  
• 1

  フライパンに有塩バターを入れ、半分溶けたところでしいたけ・エリンギを入れ中火で軽く炒める。 火を止め、白ワインを入れ、再び火にかけアルコールを飛ばし、レモン汁を入れ、中火で少ししんなりするまで炒める。

  
• 2

  塩・胡椒を入れて混ぜる。 鍋肌に醤油をまわしかけ強火でさっと炒め、火を止め 盛り付ける。最後にお好みでパセリをふりかける。

  

ポイント

きのこ類はお好みでお選びください。 レモンは生をオススメしますが、ポッカレモン等でも良いです。 白ワインはきのこの風味をUPさせてくれる相性の良いお酒ですが、なければ料理酒でも良いです。

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