たっぷりキノコの和えフォー

大きなボウルに水を張り、乾燥のフォーを30分ほどつけて、水戻しする。 舞茸、しめじは石突きをとって食べやすい大きさに手で裂く。椎茸は石突きを取り、包丁で薄切りにする。 ニンニクはみじん切りに、豚こま肉は食べやすい大きさに切る。 万能ネギは小口切りにし、ピーナッツは細かく砕いておく。

フライパンにサラダ油を引き、豚こま肉とニンニクを入れ、中火で炒める。 豚肉の表面の色が変わったら、舞茸、しめじ、椎茸を入れ焼き付けるように加熱して、A 醤油大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ2、胡椒少々で味をつける。 キノコ類がしんなりしてきたら、火を止める。

小鍋に湯を沸かし、水戻ししたフォーを20～30秒ほど茹でる。 ザルで水切りしたら、ボウルに合わせておいた B 醤油大さじ1と1/2、オイスターソース小さじ2、砂糖小さじ2、味の素4振りとよく混ぜ合わせて、味をつける。 さらに工程1で炒めたキノコと豚肉を加えて和えたら、器に盛り付け、万能ネギ、ピーナッツを散らし、ラー油をかける。