ブロッコリーと半熟卵とえびの《豆乳パワーサラダ》

材料2人分

• ブロッコリー
  100g
• むきえび
  80g
• ゆで卵
  2個
• 有機豆乳無調整
  200ml
• レモン汁
  大さじ1
• A
  マヨネーズ
  大さじ1と1/2
• A
  ヨーグルト
  大さじ1
• A
  オリーブオイル
  小さじ1
• A
  砂糖、しょうゆ
  各小さじ1/3
• A
  塩、こしょう
  各少々
• 粗びき黒こしょう
  少々

作り方

• 下準備
  ・ブロッコリーは小房に分け、2分茹でておく。 ・むきえび1分30秒ほど茹でておく。 ・A マヨネーズ大さじ1と1/2、ヨーグルト大さじ1、オリーブオイル小さじ1、砂糖、しょうゆ各小さじ1/3、塩、こしょう各少々を混ぜ合わせる。

• 1

  鍋に有機豆乳無調整を入れ、中火にかける。まわりがふつふつし始めたら、レモン汁を加えて火を止める。

  
• 2

  しっかり分離したら、キッチンペーパーを敷いたざるで濾す。30分以上置き水切りしたら、しっかりと絞る。

  
• 3

  ボウルにブロッコリー、えび、2を入れ、混ぜておいたA マヨネーズ大さじ1と1/2、ヨーグルト大さじ1、オリーブオイル小さじ1、砂糖、しょうゆ各小さじ1/3、塩、こしょう各少々の大さじ2程度で和える。

  
• 4

  ゆで卵を大きめに割り、残りのA マヨネーズ大さじ1と1/2、ヨーグルト大さじ1、オリーブオイル小さじ1、砂糖、しょうゆ各小さじ1/3、塩、こしょう各少々で和え、器にバランスよく盛りつける。粗びき黒こしょうをふる。

  

ポイント

■水切りの間時間があれば、冷蔵庫で冷やしておく。 ■ゆで時間は目安です。 ■卵は水から入れ、沸騰してから、1番弱い火力で6分30秒茹でました。

作ってみた！

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