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にんじんとコンソメのジュレ仕立て  ウニ添え

  • 2012.12.21

  • 5810
    にんじんとコンソメのジュレ仕立て  ウニ添え
    にんじんとコンソメのジュレ仕立て  ウニ添え

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    にんじんの甘さが際立ちます!

    材料(4人分)

    300g
    1/8ヶ
    100cc
    50cc
    10g
    小さじ1/2
    200cc
    5g
    50g
    3枝

    作り方

    1

    バターでたまねぎを炒めて、にんじんを加え炒め、水100cc、塩小さじ1/2を加え、ディル2枝をのせて、弱火でにんじんが
    やわらかくなるまで煮る。

    2

    これをミキサー等にかけてなめらかにし、牛乳を加え混ぜ、
    塩で調味する。

    3

    粉ゼラチンを小さじ1の水(分量外)でふやかしておく。

    4

    チキンブイヨンスープを温めて、ゼラチンを溶かし
    容器に流して、冷蔵庫で冷やし固める。

    5

    2)のにんじんピュレをグラスに流し、冷蔵庫で冷やす。

    6

    食べる直前にウニをのせて、粗くほぐしたコンソメジュ レを
    のせて、ディルを飾る。

    ポイント

    にんじんはあまり小さく切らず、ゆっくり煮てからピュレにしてくださいね。甘さが違います。

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