調味料

乾燥麹(こうじ)で作る! 塩麹(しおこうじ)

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投稿日2021/10/01
更新日2021/10/01
調理時間5分

便利な発酵万能調味料『塩麴』。スーパーなどで手に入りやすい乾燥麹を使って簡単に作ることができます。

材料（作りやすい分量）

乾燥麹
100g
自然塩
30g
水
100ml〜160ml

!安全な料理のために

作り方

ポイント

2021.10.4 水の量訂正いたしました。既に作られた方、申し訳ありません。水はヒタヒタになる位の量を入れます。全体が水に浸っていない場合は、水を足してください。 2021.10.5 水の量訂正に伴い、トップ画像変更いたしました。 (トップ画像は仕込んで半日後のものです) 板状になっている乾燥麹の場合は、始めに手でバラバラにほぐしてから塩と混ぜます。冷蔵庫でもゆっくりと熟成していくので、時間が経つにつれて味はよりまろやかに。冷蔵庫で約1年保存可能です。

準
瓶は煮沸するかアルコール消毒しておく。
1
ボウルに乾燥麹、自然塩を入れて手かスプーンで混ぜる。水を加えて混ぜ、瓶に移す。
2
日光が当たらない場所に置き、常温で(夏場や気温が高い時は冷蔵庫へ)発酵させる。 1日1回スプーンで底から混ぜる。麹の良い香りがして麹が指でつぶせるようになれば完成(夏は約1週間、冬は10日〜2週間)。完成したら、冷蔵庫に入れて保存する。