乾燥麹(こうじ)で作る! 塩麹(しおこうじ)

• 5分

材料（作りやすい分量）

• 乾燥麹
  100g
• 自然塩
  30g
• 水
  100ml〜160ml

作り方

• 下準備
  瓶は煮沸するかアルコール消毒しておく。

• 1

  ボウルに乾燥麹、自然塩を入れて手かスプーンで混ぜる。 水を加えて混ぜ、瓶に移す。

  
• 2

  日光が当たらない場所に置き、常温で(夏場や気温が高い時は冷蔵庫へ)発酵させる。 1日1回スプーンで底から混ぜる。 麹の良い香りがして麹が指でつぶせるようになれば完成(夏は約1週間、冬は10日〜2週間)。 完成したら、冷蔵庫に入れて保存する。

  

ポイント

2021.10.4 水の量訂正いたしました。既に作られた方、申し訳ありません。 水はヒタヒタになる位の量を入れます。 全体が水に浸っていない場合は、水を足してください。 2021.10.5 水の量訂正に伴い、トップ画像変更いたしました。 (トップ画像は仕込んで半日後のものです) 板状になっている乾燥麹の場合は、始めに手でバラバラにほぐしてから塩と混ぜます。 冷蔵庫でもゆっくりと熟成していくので、時間が経つにつれて味はよりまろやかに。 冷蔵庫で約1年保存可能です。

作ってみた！

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