調味料
乾燥麹(こうじ)で作る! 塩麹(しおこうじ)
投稿日2021/10/01
更新日2021/10/01
調理時間5分
便利な発酵万能調味料『塩麴』。 スーパーなどで手に入りやすい乾燥麹を使って簡単に作ることができます。
材料（作りやすい分量）
- 乾燥麹100g
- 自然塩30g
- 水100ml〜160ml
作り方
ポイント
2021.10.4 水の量訂正いたしました。既に作られた方、申し訳ありません。 水はヒタヒタになる位の量を入れます。 全体が水に浸っていない場合は、水を足してください。 2021.10.5 水の量訂正に伴い、トップ画像変更いたしました。 (トップ画像は仕込んで半日後のものです) 板状になっている乾燥麹の場合は、始めに手でバラバラにほぐしてから塩と混ぜます。 冷蔵庫でもゆっくりと熟成していくので、時間が経つにつれて味はよりまろやかに。 冷蔵庫で約1年保存可能です。
- 準
瓶は煮沸するかアルコール消毒しておく。
- 1
ボウルに乾燥麹、自然塩を入れて手かスプーンで混ぜる。 水を加えて混ぜ、瓶に移す。
- 2
日光が当たらない場所に置き、常温で(夏場や気温が高い時は冷蔵庫へ)発酵させる。 1日1回スプーンで底から混ぜる。 麹の良い香りがして麹が指でつぶせるようになれば完成(夏は約1週間、冬は10日〜2週間)。 完成したら、冷蔵庫に入れて保存する。
レシピID
422913
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