乾燥麹(こうじ)で作る! 塩麹(しおこうじ)

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2021.10.01

分類調味料

調理時間: 5分

ID 422913

中平真紀子

美味しく食べて毎日ごきげんな体調

便利な発酵万能調味料『塩麴』。
スーパーなどで手に入りやすい乾燥麹を使って簡単に作ることができます。

ヘルシー 万能調味料 塩麹 手作り調味料 発酵食品 簡単 自家製調味料 調味料

    材料

    (作りやすい分量)
    乾燥麹 100g
    自然塩 30g
    100ml〜160ml

    作り方

    ポイント

    2021.10.4
    水の量訂正いたしました。既に作られた方、申し訳ありません。
    水はヒタヒタになる位の量を入れます。
    全体が水に浸っていない場合は、水を足してください。
    2021.10.5
    水の量訂正に伴い、トップ画像変更いたしました。
    (トップ画像は仕込んで半日後のものです)

    板状になっている乾燥麹の場合は、始めに手でバラバラにほぐしてから塩と混ぜます。

    冷蔵庫でもゆっくりと熟成していくので、時間が経つにつれて味はよりまろやかに。
    冷蔵庫で約1年保存可能です。
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    1. 瓶は煮沸するかアルコール消毒しておく。
    2. ボウルに乾燥麹、自然塩を入れて手かスプーンで混ぜる。
      水を加えて混ぜ、瓶に移す。
    3. 日光が当たらない場所に置き、常温で(夏場や気温が高い時は冷蔵庫へ)発酵させる。
      1日1回スプーンで底から混ぜる。

      麹の良い香りがして麹が指でつぶせるようになれば完成(夏は約1週間、冬は10日〜2週間)。

      完成したら、冷蔵庫に入れて保存する。
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