ほうれん草と春菊のごま和え

材料（作りやすい分量）

• ほうれん草
  1束(約300g)
• 春菊
  1/2束(約100g)
• 薄口しょうゆ
  大さじ1
• すりごま
  大さじ2
• 柚子(ゆず)
  1ケ

作り方

• 下準備
  時間があれば、春菊とほうれん草は使う前1時間ほど水に浸しておく。

  
• 1

  鍋に水を入れ火にかける。 煮立ったら、春菊を根元から入れ1～2分茹でる。 ザルに上げて広げて冷ます。

  
• 2

  続けてほうれん草を根元を下にして立てるように湯に入れる。 30秒位したら全体を浸して2〜3分茹でる。 冷水を入れたボウルに取る。

  
• 3

  柚子(ゆず)は表皮を削(そ)ぐようにして剥(む)き、重ねて千切りにする。

  
• 4

  粗熱が取れた①と②を根元から葉の方に手で握るようにして水気を切り、根元は約1cm、葉の方は約1.5〜2cm幅に食べやすく切る。 ほうれん草は切った後もう一度手で握るようにして水気を切る。

  
• 5

  ボウルにすりごま・薄口しょうゆを入れて箸で軽く混ぜ、④を加えて全体に味がなじむように和(あ)える。 ③も加えてやさしく和える。 (半量を混ぜて、残りは飾り用に散らしても良い)

  

ポイント

薄口しょうゆがない場合は、『しょうゆ 大さじ1弱 + 塩』でやってみてください。 はじめに、菊菜とほうれん草を水に浸しておくことで、葉っぱがパリッとなり元気を取り戻します。

作ってみた！

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