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豆腐を混ぜ込んだ米粉の生地に、隠し味にしょうゆを加えて焼き上げた、やさしい甘さのマフィンです。 豆腐が入ることで、次の日も固くなりにくく、しっとりもっちりとした焼き上がりに。 素朴な味わいは、朝食やお子さまのおやつにもおすすめです。
・豆腐は水切りしなくていいです。 ・焼き時間は調節してください。
・オーブンは180℃に予熱しておく。 ・レーズンは熱湯に30秒浸けてざるに上げ、ペーパータオルで水気を取っておく。
ボウルに絹豆腐を入れ、ホイッパーでつぶしてなめらかにする。
続けて、A 卵1個、メープルシロップ大さじ2、米油大さじ1、しょうゆ大さじ1を加えて混ぜ合わせる。
米粉・ベーキングパウダーを加え混ぜ合わせる。
レーズンを加えて混ぜ合わせる。
マフィン型にスプーンで生地を流し入れ、180℃で20〜25分焼く。
焼き上がったら、網などの上に乗せて冷ます。
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