常備菜でつくる【節分の恵方巻】たけのこと菜の花で、春の味。

①【牛肉とたけのこの炒め煮】 牛肉（切り落とし）とたけのこを食べやすい大きさに切る。熱したフライパンにごま油（小さじ1：分量外）を入れ、牛肉とたけのこをさっと炒める。A かつおだし50ml、みりん大さじ1、しょうゆ小さじ2を加えて、10分程度煮る。 ※海苔巻きの具材には汁気を煮詰めて下さい。

②【菜の花のお浸し】 鍋に湯を沸かし、塩（小さじ1：分量外）を入れ、菜の花をゆでる。ゆで時間は1分30秒～2分程度が目安。ゆであがった菜の花を冷水に取り、水気を切るようにしぼる。続いて、菜の花をバットに移し、うすくちしょうゆをまぶしてからさらに絞ると下味がつき、水っぽさも解消されます。 ※お浸しにして食べる場合は、食べやすい長さに切り、おかかをかけてもおいしいです。

【にんじんの炒めナムル】 にんじんの皮をむき、斜めの薄切りから、せん切りにする。熱したフライパンにごま油を入れ、にんじんを加える。しんなりとしたら塩を加えて味を整える。 ※ナムルとして食べる場合は、白ごまを加えて下さい。

巻きすの上に海苔を置く（海苔は光沢がある方を下にします）。しゃもじを使って、すし飯をまんべんなく広げる。 ①～③をすし飯の中央よりやや上に並べる。手前の海苔を巻きすごと持ち上げ、反対側のすし飯の端まで一気に持っていく。巻きすの上から形を整え、仕上げに左右の端を押し込みます。 ※海苔巻きをカットする場合は、ぬれ布巾（キッチンペーパーでもOK）を用意して、切るごとに包丁をふくとキレイに切れます。