【冷凍作り置き】レンコンの甘酢はさみ焼き

材料4人分（8個分）

• 鶏ひき肉
  200g
• レンコン
  140g
• 玉ねぎ
  1/4個(みじん切り)
• 塩
  ひとつまみ
• A
  片栗粉
  小さじ2
• A
  マヨネーズ
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  パン粉
  大さじ3
• B
  醤油
  大さじ1と1/2
• B
  みりん
  大さじ1と1/2
• B
  酢
  大さじ1
• 片栗粉
  大さじ1
• サラダ油
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ボウルに鶏ひき肉と塩を入れて粘りが出るまでこね、玉ねぎとA 片栗粉小さじ2、マヨネーズ大さじ1、酒大さじ1、パン粉大さじ3を加えてさらにこねる。8等分にする。レンコンは5㎜の厚さの輪切りにし（16枚分）、酢水（分量外）にさらしアク抜きをし、水気を切る。B 醤油大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2、酢大さじ1は混ぜ合せておく。

• 1

  2枚のレンコンの間に1㎝の厚さになるようにひき肉を挟み、茶こしなどで片栗粉を両面にまぶす。残りの7個も同じようにする。

• 2

  フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、工程1を並べて焼き色がつくまで焼く。裏返して蓋をし、弱火で5分ほど蒸し焼きする。B 醤油大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2、酢大さじ1を加えて両面にタレを絡める。

• 3

  冷凍する場合、小分けカップまたは保存袋に入れ冷凍する。

ポイント

冷凍作り置きをお弁当に入れる際は、食中毒予防によく再加熱し、冷めてから詰めて下さい。

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