コクうま！『酒粕レーズンソースのポークステーキ』

材料2人分

• カリフォルニア・レーズン
  70g
• 酒粕
  100g
• 日本酒
  大さじ2
• 豚肩ロース肉
  2枚(220g)(とんかつ用)
• 塩、こしょう
  各適量
• 小麦粉
  適量
• にんにく
  1片
• A
  しょうゆ
  大さじ1と1/2
• A
  はちみつ
  小さじ1
• A
  バター
  10g(無塩)
• 油
  適量
• 付け合わせ
  適宜

作り方

• 下準備
  【酒粕レーズンを作る】 ①カリフォルニア・レーズンはざるに入れ、湯300mlをまわしかけ、コーティングされた油脂を落とす。冷ましてキッチンペーパーで水分をしっかり取る。 ②耐熱容器に酒粕、日本酒を入れ軽く混ぜ、電子レンジ(600W)で20秒ほど加熱する。よく混ぜ合わせてペースト状にする。 ③②に①のレーズンを入れ混ぜる。保存容器に空気が入らないよう詰める。冷蔵庫で2〜3日漬けこむ。

• 1

  豚肩ロース肉の筋に数カ所切り込みを入れる。両面に軽く塩、こしょうをふり小麦粉を茶こしなどで薄くはたく。

• 2

  にんにくの皮をむき包丁の背で潰す。フライパンに油を引きにんにくを入れ、中火で温める。1を入れ2分ほど動かさずにしっかりと焼き色をつけ裏返す。その間にんにくが焦げそうになったら取り出す。もう片面も2分ほど焼き中まで火が通ったら取り出す。

• 3

  フライパンの油を軽く拭き取り酒粕レーズン大さじ2、A しょうゆ大さじ1と1/2、はちみつ小さじ1、バター10gを入れる。弱火で混ぜながら熱し、白い部分が無くなりとろっとしたら火を止める。

• 4

  2を食べやすい大きさに切り器に盛り、3のソースをかける。お好みで付け合わせを添える。

ポイント

・工程3では肉を焼いたあとのうま味も利用してソースを作りますが、肉汁が多く残っていると分離してしまうため、小さじ1程度を目安に残し、あとは拭き取ってください。 ・はちみつ使用の場合は、ボツリヌス症予防のため、1歳未満の乳児に与えることは避けてください。

作ってみた！

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