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    PR:カリフォルニア・レーズン協会

    コクうま!『酒粕レーズンソースのポークステーキ』

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    • 10酒粕レーズンの作成時間は除く

    酒粕レーズンのコクと甘み、酸味が肉汁と合わさって濃厚ソースに!牛よりもお手頃なポークステーキがリッチな味わいになります。

    材料2人分

    • カリフォルニア・レーズン
      70g
    • 酒粕
      100g
    • 日本酒
      大さじ2
    • 豚肩ロース肉
      2枚(220g)(とんかつ用)
    • 塩、こしょう
      各適量
    • 小麦粉
      適量
    • にんにく
      1片
    • A
      しょうゆ
      大さじ1と1/2
    • A
      はちみつ
      小さじ1
    • A
      バター
      10g(無塩)
    • 適量
    • 付け合わせ
      適宜

    作り方

    • 下準備
      【酒粕レーズンを作る】 ①カリフォルニア・レーズンはざるに入れ、湯300mlをまわしかけ、コーティングされた油脂を落とす。冷ましてキッチンペーパーで水分をしっかり取る。 ②耐熱容器に酒粕、日本酒を入れ軽く混ぜ、電子レンジ(600W)で20秒ほど加熱する。よく混ぜ合わせてペースト状にする。 ③②に①のレーズンを入れ混ぜる。保存容器に空気が入らないよう詰める。冷蔵庫で2〜3日漬けこむ。

    • 1

      豚肩ロース肉の筋に数カ所切り込みを入れる。両面に軽く塩、こしょうをふり小麦粉を茶こしなどで薄くはたく。

    • 2

      にんにくの皮をむき包丁の背で潰す。フライパンに油を引きにんにくを入れ、中火で温める。1を入れ2分ほど動かさずにしっかりと焼き色をつけ裏返す。その間にんにくが焦げそうになったら取り出す。もう片面も2分ほど焼き中まで火が通ったら取り出す。

    • 3

      フライパンの油を軽く拭き取り酒粕レーズン大さじ2、A しょうゆ大さじ1と1/2、はちみつ小さじ1、バター10gを入れる。弱火で混ぜながら熱し、白い部分が無くなりとろっとしたら火を止める。

    • 4

      2を食べやすい大きさに切り器に盛り、3のソースをかける。お好みで付け合わせを添える。

    ポイント

    ・工程3では肉を焼いたあとのうま味も利用してソースを作りますが、肉汁が多く残っていると分離してしまうため、小さじ1程度を目安に残し、あとは拭き取ってください。 ・はちみつ使用の場合は、ボツリヌス症予防のため、1歳未満の乳児に与えることは避けてください。

    作ってみた!

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