シャキシャキ続く！れんこんのはさみ焼き

材料2人分

• れんこん
  大1個約400g(はさむ用)
• 酢水
  適量(切ったれんこんが浸る程度)
• 片栗粉
  大さじ1(まぶす用)
• A
  鶏ももひき肉
  200g
• A
  長ネギ（みじん切り）
  1本分
• A
  れんこん（みじん切り）
  30g
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  ごま油
  小さじ1
• A
  味噌
  小さじ1/2
• A
  片栗粉
  大さじ1
• A
  おろし生姜
  ひとつまみ
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ1/2
• B
  砂糖
  小さじ1
• 油
  大さじ1
• 白ごま
  適量

作り方

• 下準備
  れんこんを5mmの厚さに切り、酢水に入れて5分置く。 B 醤油大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1/2、砂糖小さじ1をボウルに全て合わせておく。

• 1

  ボウルにA 鶏ももひき肉200g、長ネギ（みじん切り）1本分、れんこん（みじん切り）30g、塩ひとつまみ、ごま油小さじ1、味噌小さじ1/2、片栗粉大さじ1、おろし生姜ひとつまみを全て入れ、粘り気が出るまでよくこねる。

  
• 2

  よく水気を切った半量のれんこんの上に①の肉だねを乗せる。（れんこんの円周よりひとまわり小さめに。）

  
• 3

  ②にもう半量のれんこんを重ね、上から少し押して形を整え、れんこんの穴にも肉だねを詰める。 片栗粉を全体にまぶす。

  
• 4

  フライパンに油をひき、中火で熱し③を置く 焼き目がついたら裏返して蓋をし、時々ひっくり返して様子を見ながら5分程度蒸し焼きにする。

  
• 5

  余分な油をキッチンペーパーで拭き、弱火にしてB 醤油大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1/2、砂糖小さじ1を加える。

  
• 6

  照りが出たら器に盛り付け、仕上げに白ごまをふる。

  

ポイント

れんこんで挟む時に、穴のなかにも肉だねを詰めることで、れんこんと肉だねが剥がれにくくなります。 お好みで、とりの胸ひき肉でも豚のひき肉でも。

作ってみた！

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