【季節の和菓子】関東風桜もち

桜の葉の塩漬けを水（分量外）に浸し、1時間以上おいて塩気を抜く。ペーパータオルで水気をしっかり取り除き、茎の固い部分はハサミなどで切り落としておく。

生地をつくる。ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えて泡立て器でよく混ぜ、滑らかなペースト状にする。白玉粉が完全に溶けたのを確認してから残りの水を加え、溶き伸ばす。

上白糖を加える。

薄力粉をふるい入れて混ぜる。

少量の色粉（赤）に数滴の水（分量外）を加えて溶かし、少しずつ生地に加えて好みの桜色に着色する。

小豆餡を4等分にし、手で丸める。

フッ素樹脂加工のフライパンを弱火で予熱する。よく濡らしたタオルの上に乗せ、小さく「ジュッ」と音が聞こえるくらいに温まればOK。 ペーパータオルで油を薄く塗り、大さじ2杯程度の生地を流し入れ、楕円形に伸ばす。

生地の表面全体がマットな状態（写真参照）になるまで焼く。裏返してさらに10秒程度焼き、取り出す。残りの生地も同様にして、計4枚の生地を焼き、粗熱をとる。

それぞれの生地に⑤の小豆餡を乗せて巻き、最後に桜の葉でくるむ。葉の裏側（葉脈の凹凸がはっきりしている面）が表になるように巻くと綺麗に見える。