【季節の和菓子】関東風桜もち

• 20分桜の葉の塩抜きの時間は除く

材料4人分

• 桜の葉の塩漬け
  4枚
• 小豆餡
  100g
• 白玉粉
  10g
• 水
  60g
• 上白糖
  大さじ1
• 薄力粉
  40g
• 色粉（赤）
  ごく少量
• 油
  適宜

作り方

• 下準備
  桜の葉の塩漬けを水（分量外）に浸し、1時間以上おいて塩気を抜く。ペーパータオルで水気をしっかり取り除き、茎の固い部分はハサミなどで切り落としておく。

  
• 1

  生地をつくる。ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えて泡立て器でよく混ぜ、滑らかなペースト状にする。白玉粉が完全に溶けたのを確認してから残りの水を加え、溶き伸ばす。

  
• 2

  上白糖を加える。

  
• 3

  薄力粉をふるい入れて混ぜる。

  
• 4

  少量の色粉（赤）に数滴の水（分量外）を加えて溶かし、少しずつ生地に加えて好みの桜色に着色する。

  
• 5

  小豆餡を4等分にし、手で丸める。

  
• 6

  フッ素樹脂加工のフライパンを弱火で予熱する。よく濡らしたタオルの上に乗せ、小さく「ジュッ」と音が聞こえるくらいに温まればOK。 ペーパータオルで油を薄く塗り、大さじ2杯程度の生地を流し入れ、楕円形に伸ばす。

  
• 7

  生地の表面全体がマットな状態（写真参照）になるまで焼く。裏返してさらに10秒程度焼き、取り出す。残りの生地も同様にして、計4枚の生地を焼き、粗熱をとる。

  
• 8

  それぞれの生地に⑤の小豆餡を乗せて巻き、最後に桜の葉でくるむ。葉の裏側（葉脈の凹凸がはっきりしている面）が表になるように巻くと綺麗に見える。

  

ポイント

◆　小豆餡は、こしあんでも粒あんでも、お好みのものをお使いください。 ◆　白玉粉は粒が大きく溶けにくいので、少量の水で柔らかくし、しっかり混ぜてペースト状にしてから、残りの水を加えてください。一度に水を加えると、粒が浮いて混ぜにくくなり、溶け残りの原因となりますのでご注意ください。 ◆　フライパンに油を塗った際、油滴が見える状態だと、生地を焼いたときに油滴の部分が斑になってしまうので、油滴が見えないくらいに薄く塗るようにすると、綺麗な生地を焼くことができます。

作ってみた！

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