＼白だし活用／ 鶏の唐揚げ ～鶏肉の下ごしらえが決め手！～

材料3人分（2～3人分）

• 骨なし鶏もも肉
  大1枚(350～400gくらい)
• A
  白だし
  大さじ1
• A
  醤油
  小さじ1
• A
  みりん
  小さじ2
• A
  生姜のすりおろし
  小さじ1
• A
  にんにくのすりおろし
  小さじ1/2
• 片栗粉
  80g～
• 揚げ油
  適量
• サラダ
  お好みで
• レモンのくし形切り
  お好みで

作り方

• 下準備
  骨なし鶏もも肉の下ごしらえをする。余分な脂と皮を切り取り（皮は縮むので赤身より一回り大きくなるようにする）、赤身の表面全体を指先でまんべんなく触って軟骨が残っていれば切り取る。包丁の刃元を使って赤身全体をたたき、最後に4cm大に切り分ける。 ※レシピID：483993「鶏もも肉の下ごしらえ」参照。 ※基本の鶏もも肉の下ごしらえでは筋の多い足首側だけを包丁でたたくが、唐揚げ用の場合には味を染み込みやすくし、火通りをよくするため、全体を包丁でたたく。

  
• 1

  ボウルにA 白だし大さじ1、醤油小さじ1、みりん小さじ2、生姜のすりおろし小さじ1、にんにくのすりおろし小さじ1/2の材料を合わせ、鶏肉を加えてよくなじませ、冷蔵庫に入れて1時間以上おく。

  
• 2

  揚げ油を180℃に温める（鶏肉を入れると油の温度が下がるため、実際に揚げる170℃よりも高く予熱しておく）。

• 3

  ①に片栗粉の半量を加え、鶏肉とよくなじませる。残りの片栗粉も様子を見ながら加える。鶏肉の表面全体が粉っぽくなり、ボウルの底に片栗粉が少量残る程度が適量。

  
• 4

  鶏肉を菜箸でとり、ボウルの底に残っている片栗粉を最後にもう一度まぶしつけてから油に入れ、火が通るまで170℃で揚げる。鶏肉が浮き上がり、菜箸で軽く持ったときにわずかな振動を感じれば火が通っているので、油から引き上げる。

  
• 5

  網バットに取り出してしっかりと油を切る。

  
• 6

  サラダとともに器に盛りつけ、レモンのくし形切りを添える。

  

ポイント

◆　生姜とにんにくは、ぜひ香りのよい生のものをすりおろしてお使いください。 ◆　鶏肉と片栗粉を和えたあとにボウルの底に残っている片栗粉は、少しダマになっています。このダマになった状態の片栗粉を揚げる直前に鶏肉にまぶしつけることで、サクッとした衣に仕上がります。 ◆　鍋に入れる油は4ｃｍくらいの深さが適量です。揚げ物をする際に一度にたくさんの食材を入れてしまうと急激に油の温度が下がってしまうので、一度に揚げる食材の量は油の表面積の半分程度にし、数回に分けて揚げてください。一度揚げ終わる度に、中のかすをすくい、油を綺麗にしてから次の鶏肉を入れるようにしましょう。

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