鶏むね肉ソテー ハーブレモン風味
投稿日2019/02/05
更新日2019/02/05
調理時間20分
あっさり鶏むね肉でハーブとレモンの爽やかな香りを楽しめるボリュームある一皿です。
材料（鶏肉1枚分）
- 鶏むね肉1枚（300g）
- にんにく1カケ
- A塩小さじ1/2
- A黒こしょう少々
- Bオリーブ油大さじ3
- Bタイム2本
- レモン輪切り1cm ２枚
作り方
ポイント
鶏肉は『弱火』でじっくり焼くことでかたくなることを防ぎます。鶏ムネ肉はあっさりしていますがパサつきやすいので、時間があれば、観音開きにしたのち『塩麹』に30分程度浸すとやわらかく仕上がります。その場合、塩の量は少々に変更してください。鶏もも肉で作るとやわらかくジューシーです。お好みの部位をお選びください。
- 準
鶏むね肉は身に包丁を入れて均一の厚さの観音開きにし、A 塩小さじ1/2、黒こしょう少々をよくすり込む。
- 1
にんにくは縦に2等分して潰す。 フライパンに、にんにく、B オリーブ油大さじ3、タイム2本を入れてから中火にかけ、にんにくとタイムがこんがり色づき香りが出はじめたら、いったん取り出す。
- 2
1のフライパンに下準備した鶏肉の皮を下に入れ『弱火』にかけ、ヘラで抑えるように3分程度焼く。
- 3
ここから8分ほど『弱火』にかけたまま、オリーブ油をスプーンですくい、鶏肉の表面にかけ、全体が余熱で色が変わるまで何度か繰り返す。 ※ 時々皮の色を見て、こんがり焼き色がつくまで。
- 4
3をひっくり返し、取り出した、タイム、にんにくを戻し、レモン輪切りを入れて『やや強めの中火』で30秒加熱後、『弱火』に戻し2分程度火にかける。
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉