鶏むね肉ソテー ハーブレモン風味

材料（鶏肉1枚分）

• 鶏むね肉
  1枚（300g）
• にんにく
  1カケ
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  黒こしょう
  少々
• B
  オリーブ油
  大さじ3
• B
  タイム
  2本
• レモン輪切り
  1cm ２枚

作り方

• 下準備
  鶏むね肉は身に包丁を入れて均一の厚さの観音開きにし、A 塩小さじ1/2、黒こしょう少々をよくすり込む。

  
• 1

  にんにくは縦に2等分して潰す。 フライパンに、にんにく、B オリーブ油大さじ3、タイム2本を入れてから中火にかけ、にんにくとタイムがこんがり色づき香りが出はじめたら、いったん取り出す。

  
• 2

  1のフライパンに下準備した鶏肉の皮を下に入れ『弱火』にかけ、ヘラで抑えるように3分程度焼く。

  
• 3

  ここから8分ほど『弱火』にかけたまま、オリーブ油をスプーンですくい、鶏肉の表面にかけ、全体が余熱で色が変わるまで何度か繰り返す。 ※ 時々皮の色を見て、こんがり焼き色がつくまで。

  
• 4

  3をひっくり返し、取り出した、タイム、にんにくを戻し、レモン輪切りを入れて『やや強めの中火』で30秒加熱後、『弱火』に戻し2分程度火にかける。

  

ポイント

鶏肉は『弱火』でじっくり焼くことでかたくなることを防ぎます。鶏ムネ肉はあっさりしていますがパサつきやすいので、時間があれば、観音開きにしたのち『塩麹』に30分程度浸すとやわらかく仕上がります。その場合、塩の量は少々に変更してください。鶏もも肉で作るとやわらかくジューシーです。お好みの部位をお選びください。

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