鶏むね肉ソテー ハーブレモン風味

20

2019.02.05

分類主菜

調理時間: 20分

ID 371896

簡単料理研究家*服部みどり

やさしい家庭料理

あっさり鶏むね肉でハーブとレモンの爽やかな香りを楽しめるボリュームある一皿です。

チキンステーキ タイム ハーブ レモン ステーキ ガーリック 鶏肉 鶏むね肉 鶏肉料理

    材料

    (鶏肉1枚分)
    鶏むね肉 1枚(300g)
    にんにく 1カケ
    A
    小さじ1/2
    A
    黒こしょう 少々
    B
    オリーブ油 大さじ3
    B
    タイム 2本
    レモン輪切り 1cm 2枚

    作り方

    ポイント

    鶏肉は『弱火』でじっくり焼くことでかたくなることを防ぎます。鶏ムネ肉はあっさりしていますがパサつきやすいので、時間があれば、観音開きにしたのち『塩麹』に30分程度浸すとやわらかく仕上がります。その場合、塩の量は少々に変更してください。鶏もも肉で作るとやわらかくジューシーです。お好みの部位をお選びください。
    1. 鶏むね肉は身に包丁を入れて均一の厚さの観音開きにし、A

      塩 小さじ1/2、黒こしょう 少々

      をよくすり込む。
    2. にんにくは縦に2等分して潰す。
      フライパンに、にんにく、B

      オリーブ油 大さじ3、タイム 2本

      を入れてから中火にかけ、にんにくとタイムがこんがり色づき香りが出はじめたら、いったん取り出す。
    3. 1のフライパンに下準備した鶏肉の皮を下に入れ『弱火』にかけ、ヘラで抑えるように3分程度焼く。
    4. ここから8分ほど『弱火』にかけたまま、オリーブ油をスプーンですくい、鶏肉の表面にかけ、全体が余熱で色が変わるまで何度か繰り返す。
      ※ 時々皮の色を見て、こんがり焼き色がつくまで。
    5. 3をひっくり返し、取り出した、タイム、にんにくを戻し、レモン輪切りを入れて『やや強めの中火』で30秒加熱後、『弱火』に戻し2分程度火にかける。
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