鶏むね1枚でビストロ級～フレッシュトマトソース～

材料2人分

• トマト
  2個
• 玉ねぎ
  1/4個
• にんにく
  2かけ
• 鶏むね肉
  1枚(350～400g)
• A
  塩
  小さじ1/5
• A
  粗挽き黒こしょう
  4振り
• 薄力粉
  小さじ2(米粉で代用可)
• オリーブオイル（フライパンにひく用）
  小さじ1
• オリーブオイル（足す用）
  小さじ2
• 赤ワイン
  40ml
• B
  塩
  小さじ1/5
• B
  粗挽き黒こしょう
  3振り
• フィットチーネ（生パスタ）
  約110g(乾燥の場合は70g)
• C
  オリーブオイル
  小さじ2
• C
  塩
  ひとつまみ
• C
  粗挽き黒こしょう
  ３ふり
• パルミジャーノ・レッジャーノ
  適量(粉チーズで代用可、無しでも可)

作り方

• 下準備
  ・トマトは縦半分に切り、へたの付け根の硬い部分を切り取る。 ・玉ねぎ、にんにくは粗みじん切り ・鶏むね肉は厚みを半分に２等分に切り、A 塩小さじ1/5、粗挽き黒こしょう4振りを両面に振り薄力粉を両面にまぶす

• 1

  フライパンにオリーブオイル（フライパンにひく用）を中火で熱し。鶏肉を切った面を下におき、中火で4分焼く、途中2分を経過したら、にんにく、玉ねぎを空いたスペース一箇所に入れ、オリーブオイル（足す用）を注ぎ、混ぜながら残りの時間焼く。

• 2

  弱火にし、鶏肉をひっくり返し赤ワインを注ぎ、空いたスペースにトマトを断面を下に並べる。蓋をし弱中火で4分加熱する。

• 3

  トマトの皮をめくって取り除き、トマトをつぶすB 塩小さじ1/5、粗挽き黒こしょう3振りを加えソースを混ぜる。中火で1分煮詰める。

• 4

  フィットチーネ（生パスタ）を添える場合は、下準備の段階で湯を沸かし、工程2のはじめに表示時間通り茹でる。ざるに上げ、C オリーブオイル小さじ2、塩ひとつまみ、粗挽き黒こしょう３ふりで和える。

• 5

  器に4を盛り付け、3を盛り付ける。お好みでパルミジャーノ・レッジャーノを削ってかける。

ポイント

工程2、3：各ご家庭の蓋の密封加減で蒸発する水分の量が違うので、水分が少なくなりすぎたら大さじ2の水を加えながら調理してください。工程3で水分が少ない場合は煮詰めなくて大丈夫です。

作ってみた！

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