【ほろほろやわらか】塩豚煮
投稿日2020/05/18
更新日2020/05/18
調理時間120分
時間はかかりますが、挑戦しやすい塩豚煮込みレシピです。弱火でじっくり煮込むことで、鍋でもほろほろとやわらかく仕上がります。味付けは塩だけですが旨みたっぷりの一品です。【アレンジ】じゃがいもやにんじんを一緒に煮込むと塩豚野菜ポトフに！その場合、豚肉と一緒に大きめに切った野菜を入れ、野菜がやわらかくなったら煮崩れする前に一旦取り出して仕上げに加えてください。
材料（豚かたまり肉１本分）
- 豚ブロック肉400g
- 塩（肉の3%）12g
- にんにく・ねぎなど工程参照
- 昆布（もしあれば）10cm程度
- 水適量
- サラダ油適量
作り方
ポイント
ポイントはとにかく弱火でじっくり煮込むことです。煮る前に焼くことで煮崩れ防止ができます。今回は塩抜きをせずに煮込む方法ですが、鍋の大きさにより、水の量が変わり塩分濃度の違いが出ます。煮込みながら、水が減ったら、塩豚に常に水がかぶるように水を注ぎ足してください。水を加える前に味見をして「ちょうどよい塩加減」になったら、水を加えるのをやめ、塩豚より水位が減った場合は、時々裏返したり、汁を浸したキッチンペーパー（耐熱性）をかぶせるなど、豚肉が乾かないようにしてください。
- 準
・豚ブロック肉に塩を揉み込み、ラップでピチッと包み、冷蔵庫で2〜3日間ほど熟成させる。 ● 写真は肩ロースですが、好みでばら肉、もも肉でもよい ● 塩（肉の3%）とは100gに対して3gで計算してください
- 1
調理 １時間くらい前に常温に出し、フライパンにサラダ油（ラードでも）を適量熱し、豚肉を入れ表面に焼き色をつける。 ● あまり動かさず焼き色をつける。
- 2
鍋に１の肉、肉がかぶる（1cm程度の余裕）水を入れ、『最弱火』にかけ、1時間30分~2時間煮る。 ● にんにく・ねぎなどを加えると風味がふくよかに！ 【例えば】 にんにくorしょうが は１カケ ねぎ青い部分 １本分程度 酒や焼酎（100ml） のうちどれか１〜２種類をブレンド （何も入れなくても問題ない）
- 3
肉を触るとホロっと崩れるくらいやわらかくなったら火を止め、あら熱が取れたら、昆布（もしあれば）を加える。 ● ここで食べてもよい ● 煮汁が冷めたら半熟ゆでたまごを加えると塩味たまご煮も同時に作れる ● 肉を昆布を加え、冷蔵庫で一晩おくと風味が増す （煮汁が少ない場は肉が乾かないようにラップで直接覆う）
- 4
冷やした場合、汁の表面に油脂が固まるので、温める前に取り除くとスッキリした味わいに。肉は冷たい状態で切り、煮汁を温めたものにしばらく浸すとやわらかく食べられる。
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簡単料理研究家＊ハットリミドリ
料理家
東京都文京区千石にて昭和の長屋をリフォームしたキッチンスタジオ atelier月 運営 心とからだと環境にやさしい料理の教室やマルシェの開催をしています 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉
