【白いご飯にあう】鮭の甘酢あん

材料2人分

• 鮭切り身（生鮭）
  2切れ
• 青ねぎ
  適量
• 片栗粉
  まぶす程度
• A
  しょうゆ・みりん・水
  各大さじ2
• A
  酢
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  片栗粉・しょうがおろし
  各小さじ1/2
• サラダ油
  大さじ2

作り方

• 下準備
  ・A しょうゆ・みりん・水各大さじ2、酢大さじ1、砂糖小さじ1、片栗粉・しょうがおろし各小さじ1/2を合わせてよく混ぜる ・青ねぎは斜め薄切り（または小口切り）にする

  
• 1

  鮭切り身（生鮭）は骨がある場合は削ぎ切り、3〜4等分に切り片栗粉を薄くまぶす。 ■ 鮭の生臭さが気になる場合は片栗粉をふる前に、酒（大さじ２程度）をまぶし10分ほどおき、キッチンペーパーでふきとると対策できる

  
• 2

  フライパンにサラダ油を熱し鮭の皮目を下に入れ「強めの中火」で片面約2分ずつ加熱し両面こんがり焼く。 ■フタはせず「強めの中火」で動かさずにじっくり焼く。焦げそうな場合は火加減を弱める。 ■こしょう好きの場合、焼けた時に「こしょう」をふると香ばしい仕上がりに

  
• 3

  鮭はいったん取り出し、あらかじめ合わせたAを入れ「弱めの中火」にかけ混ぜながら加熱し「とろみがついたら」すぐに火を止める。

  
• 4

  ３に鮭を戻し入れ絡める。

  
• 5

  器に盛り青ねぎをちらす。

  

ポイント

■ 何よりも最初にタレを合わせて混ぜておきます （片栗粉入りなのであんかけのとろみがつきやすくなります） ■ 鮭に片栗粉をまぶすのは焼く直前にすると「カリッとした食感」に仕上がります フライパンの準備ができてからまぶしましょう！ ■ あんかけは加熱すると「すぐにとろみがつく濃度」です 強火ではなく「弱めの中火」がうまくいく火加減です ■ 生鮭とは塩をふっていない状態の鮭です 塩漬けの鮭で作る塩辛くなるのでご注意ください！

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