【白いご飯にあう】鮭の甘酢あん

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2021.04.21

分類主菜

調理時間: 10分

ID 411323

簡単料理研究家*服部みどり

これならできる!簡単家庭料理

甘くてほんのり酸っぱい和風あんかけで食欲増進!ごはんがすすむ鮭のおかずです。鮭に片栗粉をまぶしてフライパンで焼いて、あんかけをからめるだけの簡単調理です。鮭(サケ)のほか、鯖(サバ)や鰆(サワラ)などでもアレンジ◎ 脂ののった生鮭がジューシーにさっぱり楽しめます。

    材料2人分
    鮭切り身(生鮭) 2切れ
    青ねぎ 適量
    片栗粉 まぶす程度
    A
    しょうゆ・みりん・水 各大さじ2
    A
    大さじ1
    A
    砂糖 小さじ1
    A
    片栗粉・しょうがおろし 各小さじ1/2
    サラダ油 大さじ2
    作り方
    Point!
    ■ 何よりも最初にタレを合わせて混ぜておきます
    (片栗粉入りなのであんかけのとろみがつきやすくなります)
    ■ 鮭に片栗粉をまぶすのは焼く直前にすると「カリッとした食感」に仕上がります
    フライパンの準備ができてからまぶしましょう!
    ■ あんかけは加熱すると「すぐにとろみがつく濃度」です
    強火ではなく「弱めの中火」がうまくいく火加減です
    ■ 生鮭とは塩をふっていない状態の鮭です
    塩漬けの鮭で作る塩辛くなるのでご注意ください!
    1. A

      しょうゆ・みりん・水 各大さじ2、酢 大さじ1、砂糖 小さじ1、片栗粉・しょうがおろし 各小さじ1/2

      を合わせてよく混ぜる
      ・青ねぎは斜め薄切り(または小口切り)にする
    2. 鮭切り身(生鮭)は骨がある場合は削ぎ切り、3〜4等分に切り片栗粉を薄くまぶす。
      ■ 鮭の生臭さが気になる場合は片栗粉をふる前に、酒(大さじ2程度)をまぶし10分ほどおき、キッチンペーパーでふきとると対策できる
    3. フライパンにサラダ油を熱し鮭の皮目を下に入れ「強めの中火」で片面約2分ずつ加熱し両面こんがり焼く。
      ■フタはせず「強めの中火」で動かさずにじっくり焼く。焦げそうな場合は火加減を弱める。
      ■こしょう好きの場合、焼けた時に「こしょう」をふると香ばしい仕上がりに
    4. 鮭はいったん取り出し、あらかじめ合わせたAを入れ「弱めの中火」にかけ混ぜながら加熱し「とろみがついたら」すぐに火を止める。
    5. 3に鮭を戻し入れ絡める。
    6. 器に盛り青ねぎをちらす。
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