【白いご飯にあう】鮭の甘酢あん
投稿日2021/04/21
更新日2021/04/21
調理時間10分
甘くてほんのり酸っぱい和風あんかけで食欲増進！ごはんがすすむ鮭のおかずです。鮭に片栗粉をまぶしてフライパンで焼いて、あんかけをからめるだけの簡単調理です。鮭（サケ）のほか、鯖（サバ）や鰆（サワラ）などでもアレンジ◎ 脂ののった生鮭がジューシーにさっぱり楽しめます。
材料2人分
- 鮭切り身（生鮭）2切れ
- 青ねぎ適量
- 片栗粉まぶす程度
- Aしょうゆ・みりん・水各大さじ2
- A酢大さじ1
- A砂糖小さじ1
- A片栗粉・しょうがおろし各小さじ1/2
- サラダ油大さじ2
作り方
ポイント
■ 何よりも最初にタレを合わせて混ぜておきます （片栗粉入りなのであんかけのとろみがつきやすくなります） ■ 鮭に片栗粉をまぶすのは焼く直前にすると「カリッとした食感」に仕上がります フライパンの準備ができてからまぶしましょう！ ■ あんかけは加熱すると「すぐにとろみがつく濃度」です 強火ではなく「弱めの中火」がうまくいく火加減です ■ 生鮭とは塩をふっていない状態の鮭です 塩漬けの鮭で作る塩辛くなるのでご注意ください！
- 準
・A しょうゆ・みりん・水各大さじ2、酢大さじ1、砂糖小さじ1、片栗粉・しょうがおろし各小さじ1/2を合わせてよく混ぜる ・青ねぎは斜め薄切り（または小口切り）にする
- 1
鮭切り身（生鮭）は骨がある場合は削ぎ切り、3〜4等分に切り片栗粉を薄くまぶす。 ■ 鮭の生臭さが気になる場合は片栗粉をふる前に、酒（大さじ２程度）をまぶし10分ほどおき、キッチンペーパーでふきとると対策できる
- 2
フライパンにサラダ油を熱し鮭の皮目を下に入れ「強めの中火」で片面約2分ずつ加熱し両面こんがり焼く。 ■フタはせず「強めの中火」で動かさずにじっくり焼く。焦げそうな場合は火加減を弱める。 ■こしょう好きの場合、焼けた時に「こしょう」をふると香ばしい仕上がりに
- 3
鮭はいったん取り出し、あらかじめ合わせたAを入れ「弱めの中火」にかけ混ぜながら加熱し「とろみがついたら」すぐに火を止める。
- 4
３に鮭を戻し入れ絡める。
- 5
器に盛り青ねぎをちらす。
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉