主菜

干しかれいの和風アクアパッツァ

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10分

ふんわりやわらかい白身の干しかれいを使った、和風のアクアパッツァです。一般的にはあさりを一緒に煮込みますが、干しかれい専門店である宮古マルエイの干しかれいは、こだわりの手作業で、1枚1枚丁寧な技法で作られているので、くさみが一切なく、うま味が詰まっているのでシンプルな調理でも十分美味しくいただけます。

材料2人分

干かれい(ヒレグロ)
2枚
長ねぎ
1/2本
ミニトマト
8個
みつば
8～10本
A
水
100ml
A
日本酒
50ml
B
塩
小さじ1/3
B
柚子胡椒
小さじ1/3
ごま油
大さじ1

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
・長ねぎは3～4cm長さに切る。・ミニトマトはヘタを取る。・みつばは2～3cm長さのざく切りにする。
1
フライパンにごま油を中火で熱し、干かれい(ヒレグロ)、長ねぎ、ミニトマトを入れ、かれいの表面にこんがり焼き色がつくまで片面2分30秒ほどずつ両面焼く(焦げないように火加減に気をつける)。
2
1にA 水100ml、日本酒50mlを入れ、中火のまま2分30秒加熱する。
3
2にB 塩小さじ1/3、柚子胡椒小さじ1/3を加え、均一に混ざるようにフライパンを揺する。
4
器に盛り、みつばを散らす。

ポイント

最初に熱したごま油で両面しっかり焼くことで、香ばしい仕上がりになります。かれいは大変やわらかいので、上下を返すときはヘラを使うのがおすすめです。柚子胡椒は塩が効いているので、塩は少なめに入れ、味見をして量を調整してください。有限会社宮古マルエイの「干かれい(ヒレグロ)」を使用しています。 #うみうま #PR