干しかれいの和風アクアパッツァ
投稿日2022/09/09
更新日2022/09/09
調理時間10分
ふんわりやわらかい白身の干しかれいを使った、和風のアクアパッツァです。 一般的にはあさりを一緒に煮込みますが、干しかれい専門店である宮古マルエイの干しかれいは、こだわりの手作業で、1枚1枚丁寧な技法で作られているので、くさみが一切なく、うま味が詰まっているのでシンプルな調理でも十分美味しくいただけます。
材料2人分
- 干かれい(ヒレグロ)2枚
- 長ねぎ1/2本
- ミニトマト8個
- みつば8～10本
- A水100ml
- A日本酒50ml
- B塩小さじ1/3
- B柚子胡椒小さじ1/3
- ごま油大さじ1
作り方
ポイント
最初に熱したごま油で両面しっかり焼くことで、香ばしい仕上がりになります。 かれいは大変やわらかいので、上下を返すときはヘラを使うのがおすすめです。 柚子胡椒は塩が効いているので、塩は少なめに入れ、味見をして量を調整してください。 有限会社宮古マルエイの「干かれい(ヒレグロ)」を使用しています。 #うみうま #PR
- 準
・長ねぎは3～4cm長さに切る。 ・ミニトマトはヘタを取る。 ・みつばは2～3cm長さのざく切りにする。
- 1
フライパンにごま油を中火で熱し、干かれい(ヒレグロ)、長ねぎ、ミニトマトを入れ、かれいの表面にこんがり焼き色がつくまで片面2分30秒ほどずつ両面焼く(焦げないように火加減に気をつける)。
- 2
1にA 水100ml、日本酒50mlを入れ、中火のまま2分30秒加熱する。
- 3
2にB 塩小さじ1/3、柚子胡椒小さじ1/3を加え、均一に混ざるようにフライパンを揺する。
- 4
器に盛り、みつばを散らす。
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質問
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- Artist
簡単料理研究家＊ハットリミドリ
料理家
東京都文京区千石にて昭和の長屋をリフォームしたキッチンスタジオ atelier月 運営 心とからだと環境にやさしい料理の教室やマルシェの開催をしています 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉
