サクフワ衣で、エビマヨ！エリンギでかさまし

えび(大きさは中くらい)は、殻を剥き背ワタを取る。ボウルに分量外の水(200CC)、片栗粉(小さじ1)、塩(小さじ1/2)を入れて混ぜ、えびを入れて揉む。４回ほど水を入れ替えながら洗う。 水気を搾り、分量外の酒(小さじ1)、塩コショウを揉んで5分以上置いておく。 エリンギは縦半分に切り、さらに横に半分に切る。

キッチンペーパーでえびの水気をしっかり取ってから、ポリ袋に小麦粉を入れてまぶし、取り出しておく。 エリンギは同じポリ袋で小麦粉をまぶし、取り出しておく。

フライパンにサラダ油(分量外)を5ミリ程入れ、中火で温めておく。 A 小麦粉大さじ2、片栗粉大さじ2、水大さじ2、マヨネーズ小さじ2、サラダ油小さじ2を混ぜたボウルに、えびをくぐらせ、両面2分ずつ揚げ焼きにし、キッチンペーパーに取り出す。 続いてエリンギも同様にくぐらせ、両面1分ずつ揚げ焼きにする。

ボウルにB マヨネーズ大さじ6、ケチャップ大さじ1、砂糖小さじ2、牛乳小さじ2、レモン汁(お好みで)小さじ2を混ぜ、ソースを作る。 揚げ焼きにしたえびとエリンギを入れ、和える。 器に盛り、刻んだナッツをお好みでかける。