揚げ焼きにした茄子のみそ汁です。 茄子と油の相性は抜群です。 大きくカットした茄子と厚揚げの食べ応え満点のおかずみそ汁です。
茄子はへたを切り落とし縦半分に切る。皮に斜めに切り込みを入れて3つに切る。 厚揚げは2つに切る。 大葉は千切りにする。
熱したフライパンにごま油大さじ1をひき、茄子の皮を下にして強めの中火で焼く。 残りのごま油を足して茄子の上下を返し、厚揚げを加える。 厚揚げも両面を焼く。 茄子の切り口に焼き色が付いたらフライパンから取り出す。
厚揚げの入ったフライパンにA 水350ml、和風だしの素小さじ1を加え、沸騰したら中火で2分加熱する。
火を止めてみそを溶く。
器に茄子と厚揚げを盛り付け、みそ汁を注ぐ。 大葉をのせて白いりごまを散らす。
【茄子の皮を色よく仕上げる方法】 茄子はキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取って加熱しましょう。水気があると油跳ねしたり、皮の色が悪くなりやすいです。また、フライパンに入れるときには皮を下にして入れ、油を皮全体に絡めるようにして焼きましょう。 ・フライパンは直径20㎝の深型のものを使用しています。
レシピID:463939
更新日:2023/07/09
投稿日:2023/07/09