やみつきになる旨さ【ザクザク衣の鶏むねジューシー唐揚げ】
投稿日2023/10/14
更新日2023/10/14
調理時間15分(下味をつける時間は除く)
パサついて固くなりがちな鶏むね肉の唐揚げ。 叩いてマヨネーズに漬けることで柔らかくジューシーに仕上がります。 冷めても固くなりにくいです。 白玉粉と片栗粉をブレンドした衣を付けることでザクザク食感の唐揚げに仕上がります。 叩いて肉を薄くするので少ない油で調理できます。
材料（2～3人分）
- 鶏むね肉1枚(300g)
- Aおろしにんにく大さじ1
- Aマヨネーズ小さじ2
- A砂糖大さじ1/2
- A濃口醤油大さじ1
- A酒小さじ2
- B水大さじ2
- B片栗粉大さじ1
- B小麦粉大さじ1
- B白玉粉大さじ1
- C水大さじ1.5
- C白玉粉大さじ４
- D片栗粉大さじ3
- サラダ油適量
作り方
ポイント
・鶏むね肉はよく叩くと揚げても柔らかく仕上がります。 ・ポリ袋に入れて下味をつけて冷凍してもOK。1か月を目安に使用してください。
- 1
鶏むね肉は4つに切り分け、厚さが半分になるように切る。 ラップで鶏むね肉を覆い、麺棒で叩いて広げる。
- 2
ポリ袋に1の鶏むね肉とA おろしにんにく大さじ1、マヨネーズ小さじ2、砂糖大さじ1/2、濃口醤油大さじ1、酒小さじ2を入れて揉み、口を閉めて冷蔵庫で30分～1時間おき、下味をつける。
- 3
ボウルにB 水大さじ2、片栗粉大さじ1、小麦粉大さじ1、白玉粉大さじ1を入れて混ぜてバッター液を作る。 ２の下味をつけた肉を入れてバッター液を絡める。
- 4
バットにC 水大さじ1.5、白玉粉大さじ４を入れて白玉粉の粒を潰すようにしながら馴染ませる。 D 片栗粉大さじ3を加えて混ぜて、衣を作る。
- 5
4のバットに3の肉を入れて抑えるようにして衣をしっかりとつける。
- 6
フライパンにサラダ油を１～2cmの深さまで入れ、中温（170～180℃）に熱し、５を入れて上下を返しながら色よく揚げる。
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すずめ
元病院管理栄養士・料理家
- 管理栄養士
岡山県在住【元病院管理栄養士・料理家】 ＼365日の食卓をらくらくに!献立のお悩みを解決/ 元病院管理栄養士の経験から≪限られた時間で栄養バランスの摂れた食事づくり≫をテーマにレシピ考案をしています。 簡単でおいしい普段めしのレシピから ハレの日のちょっと手をかけたレシピまで ハードルが高そうに思える一汁三菜の献立も夢じゃない!! みなさまの楽しい食卓のお手伝いができれば幸いです。 ＼痩せたいけど食べたいを叶えるスイーツ/ 自身の糖質制限の経験から、糖質オフのスイーツレシピをご紹介します。 無理なく持続可能な糖質オフ生活を応援します!!
