白菜消費に旨い鍋【ピエンロー鍋】

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚
• 豚ばら薄切り肉
  150g
• 干ししいたけ
  30g
• 白菜
  1/3株(700g)
• 春雨
  40g
• 昆布
  5cm×10㎝
• 水
  600ml
• 酒
  50ml
• ごま油
  大さじ3
• 糸切唐辛子
  適量
• 塩
  適量
• 七味唐辛子
  適量

作り方

• 下準備
  昆布にはさみで切り込みを数か所入れる。 ボウルに水・昆布・干ししいたけを入れて一晩おく。

  
• 1

  水で戻した干ししいたけの水を絞り、軸を切り落としす。 かさの部分は十字に切り、軸の部分は固い石づきの部分を切り落として縦に薄切りにする。 鍋にしいたけの戻し汁300ml・昆布・しいたけを入れて弱めの中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出してだしを取る。

  
• 2

  ・白菜は縦半分に切り、繊維を断つように白い部分は2～3cm幅に、緑の葉の部分は4cm幅のざく切りにする。 ・鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。 ・豚ばら薄切り肉は２つに切る。

  
• 3

  １の鍋に酒と白菜の白い部分を入れ、蓋をして強火にする。 沸騰したら弱めの中火にして20分煮る。

  
• 4

  火を強め、鶏もも肉と豚ばら薄切り肉をほぐしながら加える。 再沸騰して肉の色が変わったらアクを取り、ごま油を入れて残りの白菜を加え蓋をして、弱火で40分煮る。

  
• 5

  春雨を加えて5分煮て糸切唐辛子を散らす。 取り皿に塩と七味唐辛子を入れて、スープと具を取っていただく。

  

ポイント

・はるさめはショートタイプのものを使いました。普通サイズの場合ははさみで半分に切って鍋に加えましょう。 ・干ししいたけと昆布を一晩漬けた戻し汁は残しておき、〆を作る際に使いましょう。

作ってみた！

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