白菜消費に旨い鍋【ピエンロー鍋】

昆布にはさみで切り込みを数か所入れる。 ボウルに水・昆布・干ししいたけを入れて一晩おく。

水で戻した干ししいたけの水を絞り、軸を切り落としす。 かさの部分は十字に切り、軸の部分は固い石づきの部分を切り落として縦に薄切りにする。 鍋にしいたけの戻し汁300ml・昆布・しいたけを入れて弱めの中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出してだしを取る。

・白菜は縦半分に切り、繊維を断つように白い部分は2～3cm幅に、緑の葉の部分は4cm幅のざく切りにする。 ・鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。 ・豚ばら薄切り肉は２つに切る。

１の鍋に酒と白菜の白い部分を入れ、蓋をして強火にする。 沸騰したら弱めの中火にして20分煮る。

火を強め、鶏もも肉と豚ばら薄切り肉をほぐしながら加える。 再沸騰して肉の色が変わったらアクを取り、ごま油を入れて残りの白菜を加え蓋をして、弱火で40分煮る。

春雨を加えて5分煮て糸切唐辛子を散らす。 取り皿に塩と七味唐辛子を入れて、スープと具を取っていただく。