【たっぷり野菜入り鶏団子のさっぱりレモン塩鍋】

白菜はざく切りにして、白い茎の部分と緑の葉の部分に分ける。 大根は皮を剥いて輪切りにする。 えのきは石づきを切り落としてほぐす。 水菜は5cmの長さに切る。 レモンは1/2個は輪切りにして、残りは絞ってレモン果汁にする（レモン果汁は大さじ1杯分）。

れんこんは皮を剥き、粗みじんに切る。 玉ねぎとにんじんはみじん切りにする。 ボウルに鶏むねひき肉とA 塩小さじ1/4を入れて、粘りが出るまで手で捏ねる。 B 卵1個、おろししょうが小さじ1、片栗粉大さじ3を加えて捏ねる。 れんこん・玉ねぎ・にんじんを加えて混ぜ、鶏団子のたねを作る。

鍋にC 水350ml、酒50ml、鶏がらスープの素大さじ1、みりん大さじ2、塩小さじ1/2と1のレモン果汁（大さじ1）を入れて火にかける。 沸騰したら中火にして、2の鶏団子のたねをスプーンですくって入れ、アクを除き蓋をして5分煮る。 鶏団子に火が通ったら、一旦鍋から取り出す。

鍋に白菜の白い茎の部分と大根を入れ、蓋をして5分煮る。 白菜の緑の葉の部分とえのき・3の鶏団子を加え、蓋をして3分煮る。 水菜とレモンの輪切りを加え、蓋をして１～2分加熱して火を止める。