野菜がたっぷり入った鶏むねひき肉のヘルシーな鶏団子がゴロゴロ入ったボリューム満点の鍋料理です。 鶏団子はれんこんのみじん切りが食感のアクセントです♪ レモンと塩のさっぱり味の鍋つゆです。 加える野菜はお好みでたっぷりと。
・レモンの輪切りは加熱しすぎると苦みが出ます。水菜と一緒に入れて鍋に入れて水菜がしんなりする程度の加熱で火を止めましょう。 ・〆はご飯を加えて雑炊にしたり、そうめんやうどん・フォーなどの麺類を加えても美味しいです♪
白菜はざく切りにして、白い茎の部分と緑の葉の部分に分ける。 大根は皮を剥いて輪切りにする。 えのきは石づきを切り落としてほぐす。 水菜は5cmの長さに切る。 レモンは1/2個は輪切りにして、残りは絞ってレモン果汁にする(レモン果汁は大さじ1杯分)。
れんこんは皮を剥き、粗みじんに切る。 玉ねぎとにんじんはみじん切りにする。 ボウルに鶏むねひき肉とA 塩小さじ1/4を入れて、粘りが出るまで手で捏ねる。 B 卵1個、おろししょうが小さじ1、片栗粉大さじ3を加えて捏ねる。 れんこん・玉ねぎ・にんじんを加えて混ぜ、鶏団子のたねを作る。
鍋にC 水350ml、酒50ml、鶏がらスープの素大さじ1、みりん大さじ2、塩小さじ1/2と1のレモン果汁(大さじ1)を入れて火にかける。 沸騰したら中火にして、2の鶏団子のたねをスプーンですくって入れ、アクを除き蓋をして5分煮る。 鶏団子に火が通ったら、一旦鍋から取り出す。
鍋に白菜の白い茎の部分と大根を入れ、蓋をして5分煮る。 白菜の緑の葉の部分とえのき・3の鶏団子を加え、蓋をして3分煮る。 水菜とレモンの輪切りを加え、蓋をして1~2分加熱して火を止める。
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すずめ
元病院管理栄養士・料理家
岡山県在住【元病院管理栄養士・料理家】 \365日の食卓をらくらくに!献立のお悩みを解決/ 元病院管理栄養士の経験から≪限られた時間で栄養バランスの摂れた食事づくり≫をテーマにレシピ考案をしています。 簡単でおいしい普段めしのレシピから ハレの日のちょっと手をかけたレシピまで ハードルが高そうに思える一汁三菜の献立も夢じゃない!! みなさまの楽しい食卓のお手伝いができれば幸いです。 \痩せたいけど食べたいを叶えるスイーツ/ 自身の糖質制限の経験から、糖質オフのスイーツレシピをご紹介します。 無理なく持続可能な糖質オフ生活を応援します!!