【たっぷり野菜入り鶏団子のさっぱりレモン塩鍋】

材料（2～3人分）

• 鶏むねひき肉
  300g
• れんこん
  100g
• 玉ねぎ
  1/4個(50g)
• にんじん
  1/5本(30g)
• 白菜
  1/4株(500g)
• 大根
  1/10本(150g)
• えのき
  小1袋(100g)
• 水菜
  1/4袋(50g)
• レモン
  1個
• A
  塩
  小さじ1/4
• B
  卵
  1個
• B
  おろししょうが
  小さじ1
• B
  片栗粉
  大さじ3
• C
  水
  350ml
• C
  酒
  50ml
• C
  鶏がらスープの素
  大さじ1
• C
  みりん
  大さじ2
• C
  塩
  小さじ1/2

作り方

• 1

  白菜はざく切りにして、白い茎の部分と緑の葉の部分に分ける。 大根は皮を剥いて輪切りにする。 えのきは石づきを切り落としてほぐす。 水菜は5cmの長さに切る。 レモンは1/2個は輪切りにして、残りは絞ってレモン果汁にする（レモン果汁は大さじ1杯分）。

  
• 2

  れんこんは皮を剥き、粗みじんに切る。 玉ねぎとにんじんはみじん切りにする。 ボウルに鶏むねひき肉とA 塩小さじ1/4を入れて、粘りが出るまで手で捏ねる。 B 卵1個、おろししょうが小さじ1、片栗粉大さじ3を加えて捏ねる。 れんこん・玉ねぎ・にんじんを加えて混ぜ、鶏団子のたねを作る。

  
• 3

  鍋にC 水350ml、酒50ml、鶏がらスープの素大さじ1、みりん大さじ2、塩小さじ1/2と1のレモン果汁（大さじ1）を入れて火にかける。 沸騰したら中火にして、2の鶏団子のたねをスプーンですくって入れ、アクを除き蓋をして5分煮る。 鶏団子に火が通ったら、一旦鍋から取り出す。

  
• 4

  鍋に白菜の白い茎の部分と大根を入れ、蓋をして5分煮る。 白菜の緑の葉の部分とえのき・3の鶏団子を加え、蓋をして3分煮る。 水菜とレモンの輪切りを加え、蓋をして１～2分加熱して火を止める。

  

ポイント

・レモンの輪切りは加熱しすぎると苦みが出ます。水菜と一緒に入れて鍋に入れて水菜がしんなりする程度の加熱で火を止めましょう。 ・〆はご飯を加えて雑炊にしたり、そうめんやうどん・フォーなどの麺類を加えても美味しいです♪

作ってみた！

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