ワンパン15分！鶏むね肉とブロッコリーのデリ風タルタルサラダ

材料3人分

• ブロッコリー
  1/2株(150g)
• 鶏むね肉
  1/2枚(150g)
• 砂糖
  小さじ1/2(1.5g)
• 塩
  小さじ1/4(1.5g)
• ゆで卵
  2個
• A
  マヨネーズ
  大さじ2
• A
  白すりごま
  大さじ2
• A
  練り辛子
  小さじ1
• A
  レモン果汁または酢
  小さじ1～1.5
• A
  砂糖
  ひとつまみ
• A
  塩・こしょう
  各適量

作り方

• 1

  鶏むね肉は繊維に沿って1cmの厚さに切り、砂糖・塩の順に揉み込む。 クッキングシートに肉が重ならないよう広げて置き、キャンディー包みにして10分おく。

  
• 2

  ・ブロッコリーの花蕾は小房に分け、茎の固い部分は皮を剥き短冊切りにする。 ・ゆで卵の白身は粗みじんに切る。

  
• 3

  フライパンに①を入れ、水100ml（分量外）を注ぎ蓋をして火にかける。 沸騰したら中火にして2分加熱する。

  
• 4

  蓋を取り、包んだ肉の周りにブロッコリーと塩小さじ1/4（分量外）を入れる。 再度蓋をし、沸騰してから中火で2分30秒加熱する。

  
• 5

  ブロッコリーは取り出してざるに上げ、重ならないように広げて冷ます。 鶏むね肉はフライパンに入れたまま蓋をし、3分間余熱で火を通してから取り出し、粗熱をとる。

  
• 6

  鶏むね肉を食べやすい大きさに手で割き、蒸し汁と一緒にボウルに入れる。 A マヨネーズ大さじ2、白すりごま大さじ2、練り辛子小さじ1、レモン果汁または酢小さじ1～1.5、砂糖ひとつまみ、塩・こしょう各適量とゆで卵の黄身を加え、黄身を潰しながら混ぜる。 ブロッコリーとゆで卵の白身を加えて和える。

  

ポイント

・フライパン1つで肉と野菜を時間差で蒸すことで、洗い物を減らすだけでなく、蒸し汁の旨味をすべてソースに活用できます。 ・鶏むね肉は繊維に沿って切りましょう。手で割く時に綺麗な筋状になり、濃厚なソースが奥までしっかり絡みます。肉汁の流出も最小限に抑えられます。 ・鶏むね肉は加熱後余熱で火を通します。食中毒対策基準(75℃1分相当)の加熱条件はクリアしておりますが、調理環境によって加熱条件が変わります。中まで火が通っているか確認しながら、必要に応じ調理時間などを調整してください。 ・水っぽくならないようにブロッコリーはキッチンペーパーでしっかり水分を除きましょう。

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