きのこと豚こまのバタぽん炒め│さっぱりコク旨ごはん泥棒♪

材料2人分

• 豚こま切れ肉
  200g
• しめじ
  1パック(120g)
• 舞茸
  1パック(80g)
• エリンギ
  1本(60g)
• 小ねぎ
  適量
• 塩・こしょう
  各適量
• 片栗粉
  大さじ1
• サラダ油
  小さじ3～4
• ぽん酢
  大さじ2
• おろしにんにく
  小さじ1/2
• バター
  10g
• 粗挽き黒こしょう
  適量

作り方

• 1

  しめじは石づきを除き、手でほぐす。 舞茸は食べやすい大きさに手で割く。 エリンギは半分の長さに切り、縦に薄切りにする。 小ねぎは小口切りにする。

  
• 2

  豚こま切れ肉は塩・こしょうをふり、広げながら片栗粉をまぶす。

  
• 3

  熱したフライパンにサラダ油（小さじ2）をひき、豚こま切れ肉を中火で焼く。 両面をこんがりと焼いたら一旦取り出す。

  
• 4

  フライパンに残りのサラダ油（小さじ1～2）を足し、しめじ・舞茸・エリンギを入れて強めの中火にする。 油が回るようにさっと混ぜたら、フライパンに広げて触らずに焼き色を付ける。 上下を返して同様に焼き色が付くまで焼く。 ※混ぜながら炒めてしまうと、水分が出て蒸し煮のようになり、焼き色が付きにくくなります。

  
• 5

  火を弱め、③の豚肉をフライパンに戻して混ぜ、おろしにんにくとぽん酢を加えて炒める。 ぽん酢が絡んだら、バターを加えて溶かし火を止める。

  
• 6

  器に盛り付けて、粗挽き黒こしょうをふり、小ねぎを散らす。

  

ポイント

・豚こま切れ肉は広げながら片栗粉を薄くまぶすことで、火の通りは早く焼いてもパサつかず、しっとりジューシーに仕上がります。調味料の絡みもよくなります。 ・サラダ油の分量は豚肉から出る脂の量によって調節してください。 ・きのこをフライパンに入れたら、あまり触らずに強めの中火でしっかり焼き色を付けるのが美味しくなる秘訣！香ばしさと旨味がグッと増します。 ・バターを加えたらさっと混ぜて火を止めましょう。バターが風味よく仕上がります。

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