米粉でふっくらやわらか♪梅と大葉の香りつくね

材料（2～3人分(8個分)）

• 鶏ひき肉
  300g
• 玉ねぎ
  1/2個
• 大葉
  8枚
• 梅干し
  1個(はちみつ漬け、塩分8％のものを使用)
• A
  米粉
  大さじ1と1/2
• A
  塩麹
  小さじ2(塩小さじ2/3で代用可)
• ごま油
  小さじ2
• A
  おろししょうが
  小さじ1/2
• B
  醤油
  大さじ1と1/2
• B
  酒、みりん
  各大さじ1
• B
  はちみつ
  小さじ2

作り方

• 下準備
  ・玉ねぎはみじん切りにし、大葉はせん切りにする。 ・梅干しは種を除いて包丁でたたき、ペースト状にする。

• 1

  ボウルに鶏ひき肉、A 米粉大さじ1と1/2、塩麹小さじ2、おろししょうが小さじ1/2、玉ねぎ、大葉、梅干しを入れてよくこねる。

  
• 2

  肉ダネを8等分にしてお好みの形に成形し、冷蔵庫で10分ほど寝かせる。

  
• 3

  フライパンを中火にかけてごま油を引き、2の形を整えながら並べる。

  
• 4

  焼き目がついたら裏返して水大さじ2(分量外)を加え、蓋をして弱めの中火で5分蒸し焼きにする。

  
• 5

  火が通ったら余分な油を拭き取り、B 醤油大さじ1と1/2、酒、みりん各大さじ1、はちみつ小さじ2を加えて煮からめながら照りをつける。

  

ポイント

・塩麹がない場合は、塩小さじ2/3で代用可能です。 ・肉ダネを一旦冷蔵庫で冷やし、焼く直前に成形し直してからフライパンに並べると、綺麗な仕上がりになります。その際、手の平にごま油をほんの少しつけておくと作業し易いです。 ・照りをつける際は焦がさないよう、火加減に注意してください。

作ってみた！

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