主菜

包んでぱくっ♩れんこん入り塩麹つくね

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20分

タネを寝かせる時間を除く

エネルギー280kcal
炭水化物10.5g
脂質16.8g
たんぱく質22.5g
糖質8.2g
食塩相当量1.2g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

塩麹を加えてふっくら仕上げた鶏つくねです。シャキッとしたれんこんと大葉の風味がアクセントに。卵黄を絡めながら、レタスやスプラウトなどのお好みの野菜で包んで食べるのが、このレシピの楽しみ方です♩ *月刊料理情報誌『おあじはいかが』8月号に、レシピを掲載いただいています。

材料4人分（12個分）

鶏ひき肉
400g
れんこん
70g
長ネギ
1/2本
大葉
7枚
A
塩麹
大さじ1
A
片栗粉
大さじ1と1/2
A
おろし生姜
小さじ1/2
ごま油
小さじ2
B
醤油
大さじ2
B
酒・みりん
各大さじ1と1/2
B
はちみつ
大さじ1
卵黄
1個
リーフレタス、スプラウトなど(包む用)
お好みで

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
れんこんと長ねぎはみじん切りにし、大葉はせん切りにする。ボールに鶏ひき肉、A 塩麹大さじ1、片栗粉大さじ1と1/2、おろし生姜小さじ1/2、れんこん、長ネギ、大葉を加えよく捏ねる。
2
タネを12等分し、好みの形に成型して、冷蔵庫で10分ほど寝かせる。
3
フライパンを中火にかけごま油をひき、タネを成型し直しながら並べる。
4
焼き色がついたら裏返し、水（大さじ2・分量外）を加えて蓋をし、弱めの中火で5分蒸し焼きにする。
5
火が通ったら余分な脂を拭き取り、B 醤油大さじ2、酒・みりん各大さじ1と1/2、はちみつ大さじ1を加えて煮絡めながら照りをつける。器に盛り付け、卵黄を添える。リーフレタス、スプラウトなど(包む用)はお好みで。

ポイント

・タネを一旦冷蔵庫で冷やし、焼く直前に成形し直してからフライパンに並べると、キレイな仕上がりになります。その際は、手の平にごま油をほんの少し付けておくと作業し易いです。・照りをつける際は焦がさないよう、火加減には注意してください。・塩麹が無い場合は、塩小さじ1/4で代用してください。その際は砂糖ひとつまみを加えていただくと、より近い味になると思いますので、お好みで調整されてください。

れんこんのいちょう切り

れんこんの下処理

れんこんの保存方法

レシピID：507803

更新日：2025/07/30

投稿日：2025/07/30

作ってみた！

レビュー（3件）

けい
2025/10/26 18:33
れんこん入りつくね、れんこんのシャキッとした歯応えと大葉の香りで、美味しくできました😋 つくねなんですが、大きく作ってれんこんをトッピングにしてみました😂 和風ハンバーグっぽい仕上がりです💦 ブロッコリーにかけてる🥦 オレンジ色のやつは、本にでてた、大好きな😍 ニンジンドレッシング🥕です
クラ蔵
2025/08/31 12:58
シャキッとしたれんこんと大葉風味で美味しい塩麹つくねです。卵黄を絡め、レタスなどに包んでいただきました。 ( 'ч' ) 🐥⸒⸒ꕤ︎︎☘ ̖́-
𝔂𝓾𝓶𝓲🍓
2025/08/13 21:10
塩麹つくね、作ってみました♪ 爽やかな大葉の香りと、蓮根のシャキシャキ食感がよく、塩麹を入れた鶏つくねは旨みたっぷりジューシーでした🎶 甘辛のタレで味付けしたつくねに、とろ〜り卵黄を絡めて、サラダ菜で巻いていただいたら、それはそれは美味しかったです✨ 息子もお気に入りでした😊 また作ります♪ ここえみさん、美味しいレシピをありがとうございました❤️💐