塩麹漬け豚肉のソテー・焼きりんごとマッシュポテト添え

材料4人分

• 豚肩ロース(厚切り)
  4枚（約500g）
• 塩麹
  大さじ1と1/2
• サラダ油
  小さじ1
• りんご
  1個
• じゃがいも
  3個（約400g）
• バター
  20g(半量ずつ使います)
• A
  牛乳
  大さじ4
• A
  塩・こしょう
  少々
• B
  しょうゆ・酒
  各大さじ1と1/2
• B
  バルサミコ酢
  小さじ2
• B
  はちみつ
  小さじ2
• ピンクペッパーなど
  お好みで

作り方

• 1

  豚肩ロース(厚切り)は筋切りをして塩麹をもみ込み、30分〜1時間漬けておく。りんごは12等分の薄めのくし形に切る。

  
• 2

  じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、やわらかくなるまで茹でる。水気を切り、再び鍋に戻して熱い内に潰し、A 牛乳大さじ4、塩・こしょう少々とバター(分量の半量：10g)を加えてマッシュポテトを作る。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を中火で熱し、塩麹を軽く拭き取った豚肉を並べて両面こんがり焼き、中まで火を通す。

  
• 4

  一旦バットなどに取り出して、余分な脂や汚れをキッチンペーパーで拭き取り、バターを溶かす。 りんごを並べて、両面焼き色がつくまで焼く。

  
• 5

  ⑤B しょうゆ・酒各大さじ1と1/2、バルサミコ酢小さじ2、はちみつ小さじ2を加えて弱めの中火にし、軽く煮詰める。

  
• 6

  皿にマッシュポテトを盛り、お好みでピンクペッパーなどをのせる。食べやすく切った豚肉と焼きりんごをのせ、ソースをかける。

  

ポイント

・豚肉は塩麹に漬けておくことで、しっとり柔らかく仕上がります。 ・りんごは紅玉など酸味がある品種がおすすめです。 ・バルサミコ酢が無い場合は、酢小さじ1と1/2〜で代用できます。普通の酢はバルサミコより酸味がキリッと強いので、少し控えめにするとバランスがとりやすいです。 ・ソースは弱めの中火で短時間煮詰めると、照りよく仕上がります。調味料を加えた後は、りんごはあまり触らず、片面ずつ軽く絡める程度で◎

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