たっぷり小松菜と豚肉の春巻き

材料（10本分）

• 春巻きの皮
  10枚
• 豚薄切り肉
  200g
• 塩麹
  大さじ1
• 小松菜
  1袋(200g)
• えのき茸
  1袋(80g)
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ1と1/2
• A
  オイスターソース
  小さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  おろしにんにく・生姜
  小さじ1/2
• B
  片栗粉
  小さじ2
• B
  水
  大さじ2
• 水溶き小麦粉
  適量
• ごま油
  小さじ2

作り方

• 1

  豚薄切り肉は塩麹をよく揉み込み、30分〜1時間ほどおく。

  
• 2

  小松菜は4cmの長さに切る。えのき茸は縦半分の長さに切り、ほぐす。

  
• 3

  フライパンを中火にかけてごま油をひき、豚肉を炒める。豚肉に火が通ったら、小松菜、えのき茸を加える。

  
• 4

  野菜がしんなりしてきたらA 鶏がらスープの素小さじ1と1/2、オイスターソース小さじ1、酒大さじ1、おろしにんにく・生姜小さじ1/2を加え、全体的に混ぜ合わさったら、B 片栗粉小さじ2、水大さじ2を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作り、加えてとろみをつける。バット等に広げて、粗熱を取る。

  
• 5

  春巻きの皮を斜めに置き、手前に具材をのせて巻く。巻き始めはきつめに、2周目からはふんわり巻いていく。

  
• 6

  巻き終わりに水溶き小麦粉をつけて留める。

  
• 7

  フライパンにサラダ油(分量外)を、深さ1cmほど入れて中火にかけ、巻き終わりを下にして揚げ焼きにする。両面こんがり焼く。

  

ポイント

・豚肉は塩麹をもみ込んでおくことで、やわらかく、うまみのある仕上がりになります。 ・小松菜を加えた後は、出てきた水分を軽く飛ばすように炒めるのがポイント。具材が水っぽくなるのを防げます。 ・具はしっかり冷ましてから包むことで、皮が破れにくく、パリッと揚がります。 ・巻く時は、巻き始めはきつめに、2周目からは少しゆるめに巻くことで空気の層ができます。揚げた際に油がしっかり通り、パリッとした食感に仕上がります。 ・揚げ焼きは170〜180℃を目安に。巻き終わりを下にして焼き始めると、きれいに仕上がります。 ・温め直す場合は、トースターで軽く焼くとパリッと感が戻ります。

作ってみた！

質問