むね肉でもしっとり♩味噌だれチキンカツ

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚
• A
  塩麹
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  和風顆粒だし
  小さじ1/2
• A
  おろし生姜
  小さじ1/2
• A
  おろしにんにく
  小さじ1/2
• パン粉
  1/2カップ
• サラダ油
  適量
• 酒・みりん
  各大さじ1
• B
  味噌
  大さじ2
• B
  中濃ソース・砂糖
  各大さじ1
• B
  顆粒和風だし
  小さじ1/2
• 白ごま
  適量

作り方

• 1

  鶏むね肉は食べやすい大きさのそぎ切りにする。A 塩麹大さじ1、酒大さじ1、和風顆粒だし小さじ1/2、おろし生姜小さじ1/2、おろしにんにく小さじ1/2を揉み込み、30分〜1時間漬け込む。

  
• 2

  鶏むね肉に全体にしっかり押しつけるように、パン粉を付ける。

  
• 3

  フライパンに1cm程のサラダ油を入れて中火にかけ、②をきつね色になるまでこんがり揚げ焼きにする。

  
• 4

  耐熱容器に酒・みりんを入れ、ラップをせずに600Wの電子レンジで1分加熱する。取り出して軽く混ぜ、B 味噌大さじ2、中濃ソース・砂糖各大さじ1、顆粒和風だし小さじ1/2を加えてよく混ぜる。

  
• 5

  チキンカツを器に盛り付け、ソースをかけて白ごまをふる。

  

ポイント

・卵や小麦粉を使わなくても、下味の水分でパン粉がしっかり密着するので、手軽に作れます。 ・パン粉を付けたあと5分ほどおくと、さらに剥がれにくく、カリッと仕上がります。 ・塩麹を使うことで、むね肉でもパサつかず、しっとりやわらかく仕上がります。塩（小さじ1/3）でも代用可能です。

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