メカジキと茄子とおくらのエスニック炒め
投稿日2018/09/26
更新日2018/09/26
調理時間20分(メカジキを寝かせる時間は除く。)
カジキを使ったエスニック風の炒め物です。（タイやインドでは、魚xオクラは定番の組み合わせ♪） ナンプラーとオイスターソースベースの甘辛たれがしっかり絡み、食欲をそそります。 お弁当にもおすすめです☆
材料2人分
- メカジキ(切り身)2切れ(240g)
- 塩・胡椒少々
- 茄子1本
- おくら4～5本
- Aナンプラー小さじ2
- Aオイスターソース小さじ2
- A砂糖大さじ1
- A酒大さじ1
- A水大さじ1
- Aにんにく(すりおろし)小さじ1/4
- 片栗粉大さじ1と2/3
- サラダ油適量
- パクチーお好みで
作り方
ポイント
メカジキは下味をつけておいた後に水気を拭くことで、臭みが軽減します。 フライパンが熱くなりすぎていると、タレを入れた時に蒸発してしまいますので、熱くなりすぎている場合は一旦火を消してからタレを加えて下さい。
- 1
メカジキは一口大にカットし、塩・胡椒をふり下味をつけ、15分置く。 茄子は縦半分に切って1cmの厚の斜め切りにし、水につけて10分程置き、水気を切る。 おくらはヘタを取り除き、1cmの斜め切り。 A ナンプラー小さじ2、オイスターソース小さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1、水大さじ1、にんにく(すりおろし)小さじ1/4は混ぜ合わせておく。
- 2
①のメカジキは、浮いてきた水分をキッチンペーパーで押さえるように拭き取り、片栗粉大さじ1をまぶす。 フライパンに少し多めのサラダ油(大さじ1強～2)を熱し、メカジキを並べ、蓋をして焼く。両面に焼き目がついたら取り出す。
- 3
茄子に残りの片栗粉をまぶし、②のフライパンに入れて焼く。1～2分後におくらを加え、蒸し焼きにする。 (水分がなくからからで焼きにくい場合は、大さじ1程度の水を振って下さい)
- 4
茄子・オクラに火が通ったら②を戻し、混ぜ合わせたタレを注ぎ、炒め絡める。 器に盛り、お好みでパクチーを添える。
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藤本マキ
料理研究家・栄養士・豆腐マイスター
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料理研究家 栄養士 豆腐マイスター（食育豆腐インストラクター） 以前はリバウンドを繰り返していた夫の-12kg達成ダイエットレシピを中心に レシピを公開しています。 ■おいしさにこだわる食べ痩せレシピ ※低糖質・高たんぱく質・低糖質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ ＊ 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。