豚バラほうれん草のカレー南蛮うどん

材料2人分

• うどん（ゆで）
  2玉
• 豚バラ肉
  120g
• ほうれん草
  2株
• しめじ
  100g
• 玉ねぎ
  1/4個
• A
  しょうが・にんにく（チューブ）
  各3～4cm
• A
  カレー粉
  大さじ1 1/2
• B
  だし汁
  600ml
• B
  めんつゆ（3倍濃縮）
  大さじ4
• B
  オイスターソース
  小さじ2
• B
  片栗粉
  大さじ1 1/2
• ごま油
  適量

作り方

• 1

  豚バラ肉は4～5cmにカットする。ほうれん草は根元を切り落とし5cm長さに切る。しめじは根元を落として小房に分ける。玉ねぎは薄切り。 長葱は縦半分に切ってから斜め切りにして、トッピング用に1/3程を別にしておく。 片栗粉は水大さじ2(分量外)を加えて水溶き片栗粉を作る。

  
• 2

  鍋にごま油を熱し、豚バラ肉を炒める。色が変わってきたら玉ねぎを加えて透明になるまで炒め、A しょうが・にんにく（チューブ）各3～4cm、カレー粉大さじ1 1/2を加えて馴染むまでしっかりと炒める。

  
• 3

  B だし汁600ml、めんつゆ（3倍濃縮）大さじ4、オイスターソース小さじ2、片栗粉大さじ1 1/2を加えて煮たたせ、しめじと長葱を加えてしんなりしてきたら、最後にほうれん草と水溶き片栗粉を加え、しっかりと煮立たせ、とろみがついたら火を止める。

  
• 4

  別の鍋に湯を沸かし、うどんを加えて指定の時間茹で、ザルにあげる。 器に盛りつけ、③をかけ、残しておいたトッピング用の長葱を中央に盛る。

ポイント

＊だし汁がない場合は、インスタントの和風だし等をご使用ください。 ＊豚バラ肉と玉ねぎを炒めた後、カレー粉を振りかけ炒めることで香ばしくなり、味が馴染みます。 ＊とろみが強めの汁がお好みの場合は、片栗粉をもう小さじ1程度増やして下さい。

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