冷凍豆腐とおくらとしめじの甘辛炒め

• 15分豆腐の冷凍・解凍時間は除く

材料2人分

• 絹ごし豆腐
  1丁
• おくら
  5本
• しめじ
  1袋
• A
  醤油
  大さじ1と1/2
• A
  酒、みりん、砂糖
  各大さじ1
• A
  水
  大さじ1
• A
  にんにくチューブ
  3cm
• 片栗粉
  適量
• サラダ油
  適量

作り方

• 下準備
  絹ごし豆腐は3x4cmx8mm厚程度の大きさに切り、ジッパー付き袋に重ならないよう並べて入れ、冷凍庫で凍るまで平らに置いて保存する。(最低3時間程度) 使う際に自然解凍または流水解凍する。

  
• 1

  解凍した豆腐を手のひらでひとつずつ挟み、割れない程度の力で押すように水気を絞り、焼く直前に片栗粉をまぶす。 おくらは斜めに3等分、しめじは小房に分ける。

  
• 2

  フライパンに底全体に広がる程度にサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を入れ、両面に軽く焼き色がつくまで焼いて一旦取り出す。

  
• 3

  2のフライパンは、ペーパーでさっと汚れを拭き取り、油を継ぎ足し再び点火し、おくらとしめじを炒める。約大さじ1の水を振り入れ、蓋をして1分ほど蒸し焼きにする。火が通ったら火を止める。

  
• 4

  3に2を戻し、混ぜ合わせたA 醤油大さじ1と1/2、酒、みりん、砂糖各大さじ1、水大さじ1、にんにくチューブ3cmをまわしかけたら再び加熱し、汁気がなくなるまで炒め絡める。

  

ポイント

豆腐を冷凍する際は、一つ一つ重ならないよう気を付けて下さい。また絞る際は、強く押し過ぎて完全に割れてしまわないようご注意ください。

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