さっぱり蒸し鶏のニラだれかけ

【蒸し鶏を作る】 鶏むね肉（皮なし）は厚みがある部分を包丁で調えて均一の厚みみする。 鍋に水と酒少々を入れて火にかけ、沸騰したら一旦火を消し、鶏むね肉をそっと入れる。上に長葱の青い部分、生姜（生姜は塊のままでも薄切りでもOK）を入れ、蓋をして再び弱火に1分かけたら火を止めて1時間放置する。

【にらだれを作る】 耐熱ボウルにA 醤油大さじ4、酢大さじ2、砂糖小さじ1、ごま油小さじ2、にんにく、しょうが（チューブ）3cmを入れて混ぜ合わせ、ふんわりラップをし600Wで1分レンジ加熱し、数分置いて粗熱を取る。 小口切りにしたニラを加えて混ぜ、冷蔵庫で1時間程冷やす。

①から鶏肉を取り出して熱が取れたら、5mm程度のそぎ切りにする。 レタスは7mmの千切りにして器に盛り、その上にそぎ切りの鶏肉を乗せる。 食べる直前にニラだれをかけ、お好みでラー油をかける。