【焼き野菜と舞茸のマリネ】華やか野菜レシピ

材料4人分

• さつまいも
  100g
• かぼちゃ
  100g
• かぶ
  2個(100g)
• 舞茸
  1パック(100g)
• オリーブ油
  大さじ1強
• A
  白ワインビネガー
  大さじ2
• A
  オリーブ油
  大さじ1
• A
  はちみつ
  小さじ2
• A
  ハーブソルト
  小さじ1/2(1.5g)
• A
  醤油
  小さじ1/4
• A
  胡椒
  少々

作り方

• 1

  さつまいもは1cm厚に切り、15分ほど浸水した後、水気を拭き取る。かぼちゃは幅5cm、厚み5〜6mm程度に切り分ける。かぶは（皮付きのまま）茎を1.5cmほどついた状態で6等分のくし切りにする。舞茸は小房に分ける。

  
• 2

  フライパンにオリーブ油を大さじ1中火で熱し、さつまいも、かぼちゃの順に並べ、開いたところにかぶを入れる。出来るだけ重ならないようにし、5〜6分かけてところどころ焼き色がつくまで両面焼いて、焼けたものから順に取り出す。

  
• 3

  開いたフライパンにオリーブ油少々を中火で熱し、舞茸を焼き色がつくまで焼いて取り出す。

  
• 4

  ボウルにA 白ワインビネガー大さじ2、オリーブ油大さじ1、はちみつ小さじ2、ハーブソルト小さじ1/2、醤油小さじ1/4、胡椒少々を合わせ、2,3を入れてさっと絡める。器に盛り付け、お好みでパセリを散らす。

  

ポイント

＊野菜を焼く際は、広げたらあまり動かさずに2〜3回返す程度にすると早く焼き目がつきます。 ＊2を焼いた後、フライパンに汚れがある場合は、さっと拭き取ってください。 ＊使用しているハーブソルトは、10gあたりの食塩相当量：4.3gのもの（S&B 有機スパイス＆ハーブ岩塩）です。マジックソルトなどは塩分量が少し高めのため、ご使用の場合は調整してください。

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