皮まで旨い！フライパンで鮭の焼き方♪

塩鮭切り身の鱗を包丁で取り、水で流し、ペーパーで水気をしっかり取る。 鱗は尾ひれ側からなぞるように、取り残しの無いようにする。

フライパンにA サラダ油大さじ1と1/2を入れ、強めの中火で温める。 温めたら鮭の皮目から焼く。 手やヘラで抑えてパリッとするように丁寧に焼く。 焼きにくいところはフライパンのふちを使う。

しっかり皮が焼ければ、一度取り出して皮の臭みを身に移さない為、油を捨てる。 フライパンを一度洗う。

フライパンにB サラダ油大さじ1を入れ、中火で熱する。 温めたら皮目を下にしてもう一度焼く。 スプーンを使い身に油をかけながらゆっくり火を入れ、全体的に薄ピンク色に仕上げる。

色よく仕上がれば裏返し、30秒間温める。