出汁がら昆布で。昆布の佃煮♪

出汁がら昆布を準備する。 昆布を1.5cm四方の一口サイズに切る。 お好みで細く切りそろえる事も。

鍋に切った出汁がら昆布と、A 水200ml、酢大さじ2を入れ強火で沸騰させる。 湧いたら弱火に落として蓋をし、25分煮立たせる。 25分経てば、蓋を開け残っている水分を強火で飛ばす。

水分を飛ばしたら、B 料理酒大さじ2、砂糖大さじ2、醤油大さじ4、みりん大さじ2を入れ中火で約20分煮詰める。 焦がさないように注意しつつ、とろみがつくようにする。

適量のごまをひねりながら入れ、全体に馴染ませる。 他にアレンジとして、キノコを加えたり山椒を入れても良い。