【基本の出汁のとり方】だしガラで作り置き！昆布とおかかの佃煮
投稿日2022/03/15
更新日2022/03/15
調理時間20分
★【基本の出汁のとり方】から【余っただしガラで昆布の佃煮】 出汁をとる時に昆布は柔らかくなっているので短時間で佃煮になります。 ★旨味は出汁をとった後も残っているので、美味しいご飯のお供の完成です。
材料（作りやすい分量）
- 昆布10g
- けずり節10g
- 水1リットル
- A水2カップ
- Aしょうゆ50ml
- A砂糖大さじ3
- Aみりん大さじ2
- A酢大さじ1
- 白いりごま大さじ2
作り方
ポイント
★昆布は厚さや種類により加熱時間が変わります。時間がかかる場合には、水を足しながら煮てください。 ★いりこだしのだしガラで【オイルサーディン風】 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/436095
- 準
＊昆布は汚れをぬれたペーパーなどでさっと拭き、分量の水に浸ける。（20分〜30分）
- 1
鍋を中火にかけて、昆布の周りに小さな泡が出て、沸騰する手前で昆布を取り出す。
- 2
けずり節を一気に加えて、再沸騰の直前で火を止める。
- 3
けずり節が沈んだら、ふきんや厚手のキッチンペーパーなどでこす。
- 4
だしガラ昆布は1cm角、かつお節はハサミを入れて細かくしておく。
- 5
鍋にA 水2カップ、しょうゆ50ml、砂糖大さじ3、みりん大さじ2、酢大さじ1を入れて、だしガラ昆布とかつお節を入れて、アクを取りながら昆布が柔らかくなるまで煮る。
- 6
汁気がほとんどなくなるまで煮たら、水分を炒るようにしてとばし、白いりごまを混ぜて出来上がり。
- 7
ご飯のお供です。 冷蔵庫で1週間〜10日保存可能です。
- 8
いりこだしのだしガラで【オイルサーディン風】 NadiaID 436095 https://oceans-nadia.com/user/44604/recipe/436095
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。