ふんわり口溶け♡【自慢のレモンケーキ】

材料6人分（レモン型６個分）

• 卵
  1個(55g)
• グラニュー糖
  35g
• はちみつ
  9g
• A
  薄力粉
  35g
• A
  アーモンドパウダー
  9g
• A
  ベーキングパウダー
  0.8g
• B
  無塩バター
  15g
• B
  米油
  20g(太白ごま油)
• B
  レモン汁
  12g
• B
  レモンの皮のすりおろし
  1/2個分
• 粉糖
  50g
• レモン汁
  10g

作り方

• 下準備
  ・オイルスプレーがあれば型に薄く塗っておく。 ・A 薄力粉35g、アーモンドパウダー9g、ベーキングパウダー0.8gの粉類を合わせて２回ふるっておく。 ・オーブンを180度に予熱しておく。

  
• 1

  B 無塩バター15g、米油20g、レモン汁12g、レモンの皮のすりおろし1/2個分を耐熱容器に入れ、湯煎にかけてバターを溶かしておく。

  
• 2

  ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、グラニュー糖、はちみつを加えて、湯煎にかける。

  
• 3

  砂糖が溶けてサラサラの状態になったら、ハンドミキサーの高速で湯煎につけたまま3分間泡立てる。

  
• 4

  生地が白っぽくもったりとしてきたら、湯煎から外し、低速に切り替えてさらに2〜3分泡立てる。

  
• 5

  「の」の字が描け、その跡が残る位になるのが、泡だて完了の目安。

  
• 6

  ふるっておいたA 薄力粉35g、アーモンドパウダー9g、ベーキングパウダー0.8gを加えて、ゴムヘラでボールの底から右斜めに切って、底から生地を返すように混ぜる。（「の」の字を書くイメージ）

  
• 7

  粉っぽさが無くなったら、生地をひとすくい分B 無塩バター15g、米油20g、レモン汁12g、レモンの皮のすりおろし1/2個分に加えて混ぜ合わせる。

  
• 8

  ボウルに戻し入れて、再度ゴムベラで底から切るようにして満遍なく混ぜ合わせる。混ぜ終わりが、生地がリボン状に、ヒラヒラと繋がって落ちるようになるのが目安。

  
• 9

  型に生地を等分して流し入れる。 180度のオーブンで15分焼成する。

  
• 10

  焼き上がったら、型をトントンと落として蒸気を抜き、ひっくり返してケーキを取り出し、ケーキクーラーの上で冷ます。

  
• 11

  オーブンを200℃に予熱する。 小さめの容器に粉糖とレモン汁を混ぜ合わせ、グラスアローを作る。冷めたレモンケーキの表面にまとわせたら、再度天板にのせる。

  
• 12

  200℃のオーブンで2〜3分焼いて乾燥させる。取り出したら、ケーキクーラーで粗熱をとる。

  
• 13

  【おまけ】 グラスアローで仕上げる際は、表面がシャリとした食感に。お好みで、ホワイトチョコやレモンパータグラッセでコーティングしてもOKです。チョココーティングしたものは冷蔵庫で保管して下さい。

  

ポイント

卵を湯煎にかける際は、ブクブクと沸いた熱湯は使用しないで下さい。※卵に火が入ってしまいます 温度計がある場合は、卵の温度が38度前後（人肌程度）が目安。無い場合は、加えた砂糖のジャリジャリ感が無くなればOKです。 卵に砂糖と蜂蜜を入れたら、時間をおかず、すぐに泡だて下さいね。※放置しておくと卵の泡立てる力が弱まります。

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