チキンと野菜の生春巻き

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚
• 生春巻の皮（ライスペーパー）
  4枚
• 紫キャベツ
  2枚
• にんじん
  1/3本
• きゅうり
  1/2本
• 黄ズッキーニ
  1/3本
• サニーレタス
  2枚
• 大根
  5cm(あれば赤大根)
• パクチー
  4本
• 白ねぎの青い部分
  5cm
• しょうが薄切り
  3枚
• 塩
  小さじ1
• 砂糖
  大さじ1
• 酒
  大さじ1
• ピーナッツバター
  大さじ2
• スイートチリソース
  大さじ2
• ナンプラー
  大さじ1
• レモン汁
  大さじ1(あればライム果汁)

作り方

• 1

  鶏むね肉は身の厚い部分があれば、包丁で切り開いて厚みを均一にし、砂糖を全体にもみこむ。 鍋に鶏肉がつかるぐらいの水（約4カップ、分量外）、酒、塩、白ねぎの青い部分、しょうが薄切りを入れて火にかける。 沸騰したら鶏肉を入れ、弱火で2分茹で、裏返して3分茹でる。 煮汁につけたまま鍋のふたをして30分ほど置き、余熱で鶏肉に火を通す。

• 2

  紫キャベツ、にんじん、きゅうり、黄ズッキーニ、大根をそれぞれ5cm長さの千切りにする。 黄ズッキーニは数分水にさらして、アクをとる。

• 3

  鶏むね肉の粗熱がとれたら、繊維に沿って手で食べやすく裂くか、包丁で8mm程度の細切りにする。

• 4

  生春巻の皮（ライスペーパー）がつかる程度の大きさの鍋に、水を入れて火にかけ、40℃程度のぬるま湯になるまで温める。 生春巻の皮をさっとくぐらせ、まな板の上に広げる。

• 5

  生春巻の皮の手前半分にサニーレタスをちぎってのせ、鶏むね肉、紫キャベツ、にんじん、きゅうり、黄ズッキーニ、大根、パクチーを重ねていく。 手前から生春巻の皮を引っ張りながら具を巻き、左右両側からも包みこんで巻いていく、

  
• 6

  巻けたら1本を3等分に切り、皿に盛りつける。 ピーナッツバター、スイートチリソース、ナンプラー、レモン汁をよく混ぜ合わせてソースを作り、生春巻きをソースにつけながらいただく。

  

ポイント

野菜はおうちにある、生で食べられるもので結構ですが、紫キャベツ、黄ズッキーニなどがあれば彩りもきれいです。 お子様向けには、ナンプラーを控えめにして、パクチーを省くと食べやすいです。 大人向けにはナンプラーを少し増量しても良いかと思います。

作ってみた！

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