チキンと野菜の生春巻き

鶏むね肉は身の厚い部分があれば、包丁で切り開いて厚みを均一にし、砂糖を全体にもみこむ。 鍋に鶏肉がつかるぐらいの水（約4カップ、分量外）、酒、塩、白ねぎの青い部分、しょうが薄切りを入れて火にかける。 沸騰したら鶏肉を入れ、弱火で2分茹で、裏返して3分茹でる。 煮汁につけたまま鍋のふたをして30分ほど置き、余熱で鶏肉に火を通す。

紫キャベツ、にんじん、きゅうり、黄ズッキーニ、大根をそれぞれ5cm長さの千切りにする。 黄ズッキーニは数分水にさらして、アクをとる。

鶏むね肉の粗熱がとれたら、繊維に沿って手で食べやすく裂くか、包丁で8mm程度の細切りにする。

生春巻の皮（ライスペーパー）がつかる程度の大きさの鍋に、水を入れて火にかけ、40℃程度のぬるま湯になるまで温める。 生春巻の皮をさっとくぐらせ、まな板の上に広げる。

生春巻の皮の手前半分にサニーレタスをちぎってのせ、鶏むね肉、紫キャベツ、にんじん、きゅうり、黄ズッキーニ、大根、パクチーを重ねていく。 手前から生春巻の皮を引っ張りながら具を巻き、左右両側からも包みこんで巻いていく、

巻けたら1本を3等分に切り、皿に盛りつける。 ピーナッツバター、スイートチリソース、ナンプラー、レモン汁をよく混ぜ合わせてソースを作り、生春巻きをソースにつけながらいただく。